腐乳是一種豆制食品，但由于其高鹽、二次加工等特點(diǎn)，會(huì )讓很多人誤解吃它只有壞處，沒(méi)有好處。事實(shí)并非如此，腐乳的營(yíng)養價(jià)值超乎你想象，吃腐乳好處很多！
腐乳的功效
1、防癌
腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
2、降膽固醇
腐乳中含有豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
3、降血壓
國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，實(shí)驗中發(fā)現腐乳就含有高活性的降血壓肽。
4、降血脂
腐乳上面附著(zhù)的一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。
5、預防骨質(zhì)疏松
日本的營(yíng)養調查發(fā)現：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
6、防治老年癡呆
腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預防惡性貧血，還可以預防老年癡呆。
腐乳的家常做法
主料：土豆 (1個(gè))、紅腐乳 (適量)、蔥花 (適量)
做法：
1、土豆去皮洗凈切滾刀塊；
2、鍋里熱油，放入土豆塊兒，煎至表面焦黃；
3、加入紅腐乳，和一大勺紅腐乳汁，加幾滴生抽，炒勻；
4、中小火燒個(gè)1分鐘左右，撒上蔥花翻炒一下，即可出鍋。
主料：帶皮五花肉 (250g)、腐乳汁 (75g)
做法：
1、準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
2、將五花肉涼水下鍋。倒入適量的料酒。
3、煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
4、煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
5、撈出稍微晾涼后切成麻將塊。將蔥切小段、姜切片。
6、炒鍋洗凈，重新置于火上，倒入適量水，水溫熱時(shí)放入肉塊。
7、放入蔥段、姜片、大料、桂皮。再倒入適量料酒。
8、倒入腐乳汁。放少許白糖。放少許鹽。
9、放入雞精。蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉小火，燉一個(gè)小時(shí)。
10、將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。將湯汁倒入碗里。放入蒸鍋中，大火蒸半小時(shí)。
11、將蒸好的肉倒放在盤(pán)子里，肉皮朝上，潷出湯汁。
12、將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
13、倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點(diǎn)綴即可。
主料：空心菜 (300克)
輔料：腐乳 (一塊)、大蒜 (2粒 蠔油 15克)、油 (適量)
做法：
1、空心菜去掉黃葉和老頭桿。折成小段。
2、將腐乳，生抽，鹽放一起攪均勻，待用。
3、鍋燒熱加入油，放入拍碎的蒜末煸出香味。
4、倒入洗凈的空心菜，大火翻炒。
5、待空心菜變萎（蔫），倒入調好的腐乳炒均即可。
6、將蠔油淋到炒好的空心菜上面攪均。
主料：雞腿 (2個(gè))、腐乳 (4塊)、腐乳汁 (20克)
輔料：紅椒 (少許)、青椒 (少許)、蔥 (3根)
做法：
1、雞腿去骨切??；
2、腐乳壓成泥，與腐乳汁一起拌勻；
3、加入雞丁中拌勻，腌1小時(shí)至入味；
4、青、紅椒切小塊； 蔥切段；
5、腌好的雞丁沾一層薄淀粉，入油鍋中炸至酥黃；撈出瀝油；
6、鍋中留少許底油，加入紅油、青、紅椒和蔥段炒香；
7、倒入雞塊炒勻即可。
主料：大白菜 (適量)、紅腐乳
輔料：蔥 (適量)
做法：
1、準備大白菜。
2、選嫩幫，片切成斜刀薄片。
3、鍋中放適量油，加蔥花炒香，入大白菜。
4、紅腐乳加入少許湯汁壓碎調勻。
5、當白菜炒至微軟時(shí)，加入腐乳汁。
6、炒入味，至自已喜歡的軟爛程度，加雞精，出鍋。
注意：
腐乳含鹽較高，腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。實(shí)在想吃的話(huà)，可以自己制作腐乳，量能自己控制，也能更放心。
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