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導讀：蘋(píng)果醋與蘋(píng)果醋飲料不是一回事。日常烹調中，我們經(jīng)常用到陳醋、米醋、香醋等糧谷醋。那蘋(píng)果醋是什么？蘋(píng)果醋與蘋(píng)果醋飲料有何不同？
果醋對于西方人來(lái)說(shuō)，就是咱中國很普通很常用的“陳醋”一樣。只不過(guò)，西方喜歡用水果釀造食醋，中國喜歡用糧谷釀造食醋。
在超市里，蘋(píng)果醋是在調味品專(zhuān)柜中，蘋(píng)果醋飲料是在飲料專(zhuān)柜中。顧名思義，一種是醋，一種是飲料。
那么，到底他們有怎樣的不同呢？
蘋(píng)果醋定義與分類(lèi)
蘋(píng)果醋分釀造果醋和配制果醋。根據中華人民共和國行業(yè)標準SB/T 10174—1993 蘋(píng)果醋屬于釀造醋中果醋的一種，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。根據SBT 10337—2012 規定，以釀造食醋為主體，與冰醋酸等混合配制成的調味醋。
一般情況下，釀造果醋的總酸度（以乙酸計，即醋酸）都比配制果醋的高。對釀造食醋來(lái)說(shuō)，酸度越高，酸度越高，品質(zhì)越好。蘋(píng)果醋一般適用于涼拌、沙拉等烹調方式。也可以添加糖水、果汁、蜂蜜配成飲品使用。
圖一：只有配料蘋(píng)果汁、水進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵?？偹岫仍?00ml蘋(píng)果醋中，含有大于等于5.00g的醋酸。
圖二：以釀造食醋為主，添加了蘋(píng)果濃縮汁、食用酒精、食用香精、酵母提取物。
蘋(píng)果濃縮汁是指對原蘋(píng)果汁的提純，水分減少，體積達到原蘋(píng)果汁的一半，而且營(yíng)養素密度也增大了。蘋(píng)果濃縮汁使用簡(jiǎn)便、運輸方便。不像原果汁，如果不立即使用會(huì )發(fā)生酶促褐變，雖然營(yíng)養成分基本沒(méi)有多大變化，但顏色變成褐色，影響美觀(guān)加工。
添加食用酒精，一方便降低成本，另一方便可以縮短發(fā)酵時(shí)長(cháng)。
食用香精可以起到調節味道的作用，使得蘋(píng)果醋---酸而柔和。
酵母提取物可以起到增鮮的作用。
蘋(píng)果醋飲料定義與分類(lèi)
根據國家標準GB/T30884-2014（2015年4月1日實(shí)施），蘋(píng)果醋飲料是以飲料用蘋(píng)果醋為基礎原料，可加入食糖和（或）甜味劑、蘋(píng)果汁等，經(jīng)調制而成的飲料。而飲料用蘋(píng)果醋是以蘋(píng)果、蘋(píng)果邊腳料或濃縮蘋(píng)果汁（漿）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵制成的液體產(chǎn)品。
如圖：配料表：純凈水、釀制蘋(píng)果醋、果葡糖漿、蜂蜜。就以釀制蘋(píng)果醋為基礎原料，加入的果葡糖漿、蜂蜜。果葡糖漿是由一定工藝催化淀粉得到的葡萄糖和果糖的混合液體，里面含有的葡萄糖含量要比果糖高。合格的蜂蜜糖分含量在80%以上，主要是葡萄糖和果糖，也有少部分的蔗糖。
誤區一：蘋(píng)果醋有美容養顏、減肥瘦身功效。
蘋(píng)果醋屬于醋的一種，有著(zhù)食醋的殺菌、促進(jìn)消化、增咸作用，有著(zhù)蘋(píng)果的維生素、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分。說(shuō)“蘋(píng)果醋有排毒養顏，是因所含有的大量維生素和抗氧化劑促進(jìn)新陳代謝?！逼鋵?shí)，蘋(píng)果本身就有這些物質(zhì)，直接啃蘋(píng)果豈不更省事。
蘋(píng)果中富含水分和膳食纖維，體積大密度小，飽腹感很強，這樣降低了能量的攝入，有助于維持健康體重。
所以說(shuō)，有“美容養顏、減肥瘦身“功效，夸大了它的作用。而且蘋(píng)果醋關(guān)于這方面的研究，還沒(méi)有科學(xué)依據證明有這樣的功效。指望蘋(píng)果醋來(lái)美容減肥，是不靠譜的。
誤區二：蘋(píng)果醋飲料，聽(tīng)說(shuō)保健療效好，要多喝。
這樣看來(lái)，添加了果葡糖漿、蜂蜜，就屬于甜飲料系列了。盡管釀造蘋(píng)果醋，有著(zhù)食醋的殺菌、促進(jìn)消化、增咸作用，有著(zhù)蘋(píng)果的維生素、礦物質(zhì)以及多酚化合物等成分。但其含糖量很高，所以應減少其攝入量。攝入糖分過(guò)多，會(huì )增加患糖尿病、肥胖、骨質(zhì)疏松、齲齒的風(fēng)險。
總之，只需把蘋(píng)果醋當做一種醋，食用就好。
總之，只需把蘋(píng)果醋飲料只是當做一種飲料，飲用就好。
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