□ 米麗宏
早春的風(fēng)，涼涼吹過(guò)田野?；翌^土臉的薺菜，早早覺(jué)察到風(fēng)的變化。它們把頭一齊仰起，齊整整，向著(zhù)風(fēng)，應一聲“哎——”，迅即各自忙起來(lái)，這里抻抻，那里拽拽，將綠色鏤空的裙裾，理理好，一時(shí)間，你也水靈，我也清爽。
倩影如碧，春意洇開(kāi)，郊野里，漸見(jiàn)尋找薺菜、清享春光的人們。無(wú)怪乎人們對它的鐘愛(ài)，薺菜那種清氣，是其他野菜所不及的，平和清婉，蒸、炒、煎、煮，任怎么吃，那一股來(lái)自山野的天然清香，總也丟不了。
薺菜適宜做菜粥。碎綠葉子，沉浮在乳白的粳米粥里，恬恬淡淡，似天然雕琢。入口沒(méi)有雜味，簡(jiǎn)約中蘊蓄著(zhù)婉轉之美?！皶r(shí)繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”，蘇東坡曾經(jīng)對著(zhù)薺菜動(dòng)了一番腦筋，他用薺菜、白米和蘿卜熬制的“東坡羹”至今還在文學(xué)史和美食界飄逸著(zhù)不絕如縷的清香；陸游干脆直言不諱地稱(chēng)贊說(shuō)，“殘雪初消薺滿(mǎn)園，糝羹珍美勝羔豚?！鄙踔琳f(shuō)自己“春來(lái)薺香忽忘歸”。薺菜，將文人雅士也迷住了。
薺菜，最簡(jiǎn)單的吃法，是煎薺菜雞蛋餅。將薺菜切碎，加少許蔥花、精鹽，拌入蛋液中，用旺火煸炒，“啪”的一顛，翻轉來(lái)，黃燦燦的蛋餅，點(diǎn)綴著(zhù)翡翠般的薺菜粒，養眼又養胃。
薺菜餃子，沒(méi)有幾個(gè)人不稱(chēng)道的，蘸著(zhù)蒜泥吃，是一種精細的吃法。將薺菜細細剁碎，和上雞蛋、海米、粉絲、木耳、蔥姜末，或者就是紅艷艷的豬肉餡，灑上各種調料。然后揉面搟皮包餃子，五彩的餡兒，薄薄的皮兒，包出的餃子，溫玉般晶瑩剔透，翠綠欲滴。咬一口，清香四溢，齒頰留香。
涼拌薺菜，更是本色。開(kāi)水里過(guò)一過(guò)，等顏色綠得發(fā)翠了，撈出切段，撒上味精、鹽，澆上白醋、麻油，拌少量白糖，用搗碎的蒜泥一潑，盛盤(pán)上桌。那種清心和爽口，比香味更讓人欲罷不能。
吃薺菜的樂(lè )趣，哪里只是口舌之福呢？做飯的過(guò)程中，薺菜清潤的鮮氣就一直氤氳在你邊上。擇去菜根和黃葉子，放在一盆清水里，洗凈泥土，撈出來(lái)，薺菜已將清水染成汪汪淡淡的綠，淡綠的水中漂著(zhù)一些碎綠葉。
看豐子愷先生的畫(huà)兒《挑薺菜》，就把人兒的心看醉了，醉得只想飛進(jìn)那片田野，蹲在田里，細心又細心地挑薺菜。春風(fēng)四起，薺菜清鮮，挑個(gè)好日子，帶上愛(ài)人孩子到田野，找薺菜，挖薺菜，看看綠，訪(fǎng)訪(fǎng)春；回來(lái)，擇薺菜，吃薺菜，品薺菜。那種本真恬靜的情味回來(lái)了，又悠悠然蕩漾在了心里。
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