http://www.sina.com.cn 2011年08月18日 07:53 新浪尚品
即使是對葡萄酒知識匱乏的新手也知道每一種酒都是有性格的，都需要合宜的侍酒溫度。
釀造頂級佳釀自然少不了葡萄園里的諸多努力，但不要以為裝進(jìn)酒瓶就萬(wàn)事大吉了，依然很有必要采取措施保證酒的品質(zhì)。每一種不同的酒都需要不同的儲存環(huán)境，而且要確保酒是橫臥在一邊，而不是直立存放。除此之外，還有很多地方需要注意，每一個(gè)細節都在保證酒的美感。
侍酒溫度與酒的儲存溫度同等重要。例如，大部分紅酒最佳侍酒溫度是華氏62度到65度(約17℃~18℃)，適宜在一個(gè)涼爽的室溫環(huán)境下飲用。離開(kāi)這個(gè)溫度區間就會(huì )影響酒的口感，溫度偏高紅酒中的酒精被過(guò)分強調，溫度偏低酒的酸味可能過(guò)重。
根據常識你知道也許白酒最好是冷凍?？墒聦?shí)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。如果酒過(guò)于冰冷，它的味道和特質(zhì)就會(huì )變得遲鈍，高品質(zhì)的白酒更是如此。
對于侍酒溫度各家莫衷一是，但是有一些基本原則可以遵循。你可以使用一個(gè)數字或者普通的酒溫度計以便獲取準確的侍酒溫度。但是最好還是習慣去感受酒瓶以此來(lái)判斷溫度，這樣最終你會(huì )本能地覺(jué)察到溫度計是否準確。
起泡酒(Sparkling wine)
大部分需要華氏45度(約7℃)左右，但是陳年酒品需要大約華氏50度到52度(約10~11℃)。
玫瑰和紅葡萄酒(Rosés and blush wines)
華氏50到55度左右。(約10~13℃)
普通白酒(Simple, inexpensive whites)
華氏48到53度左右(約9~12℃)。
優(yōu)質(zhì)陳年白酒(Good bottle of aged white wine)
優(yōu)質(zhì)白酒不需要寒冷的侍酒溫度，在華氏58度到62度左右(約14~17℃)。
淡紅酒(Light red wines)
像博若萊(Beaujolais)這樣果味、清淡紅酒的侍酒溫度大約在華氏57度到62度(約13~17℃)。
大部分紅酒(Most red wines)
大約在華氏62度到65度(約17~18℃)；一些比較高級的優(yōu)質(zhì)酒品侍酒溫度大約在華氏68度左右(約20℃)，但是絕對不能超過(guò)華氏70度(約21℃)。
甜白酒(Dessert wines)
大約在華氏45度到50度左右(約7~10℃)，但是優(yōu)質(zhì)蘇特恩白葡萄甜酒(Sauternes)需要暖一點(diǎn)，大約在華氏58度左右(約14℃)。
烈度葡萄酒(Fortified wines)
像波特(Port)和大部分雪利(Sherry)這種烈度葡萄酒的侍酒溫度大約是華氏62度到65度(約17~18℃)，但是菲諾雪利酒(fino Sherry)的侍酒溫度大約在華氏55度左右(約13℃)。
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