http://www.sina.com.cn 2011年06月20日 07:29 《優(yōu)品》
優(yōu)雅的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國外，有專(zhuān)門(mén)的酒侍開(kāi)啟葡萄酒，他們開(kāi)酒是一種專(zhuān)業(yè)表演。好好練習，在家里宴客時(shí)，你也可以好好露上一手。
開(kāi)瓶器有很多種，如只有一個(gè)螺旋桿的塑料手動(dòng)開(kāi)瓶器、帶小刀的開(kāi)瓶器、蝴蝶開(kāi)瓶器、真空開(kāi)瓶器、電動(dòng)開(kāi)瓶器等，而比較常見(jiàn)的是帶小刀的開(kāi)瓶器和蝴蝶開(kāi)瓶器。
開(kāi)瓶三步走
首先，開(kāi)啟一瓶葡萄酒要先用小刀沿著(zhù)瓶口的凸起部位，環(huán)切掉封在瓶口的膠帽。之后用干凈的白色餐巾擦拭瓶口，因為那瓶酒可能因為陳放了一段時(shí)間而落上了一些灰塵。
之后，將開(kāi)瓶器的螺旋錐對準葡萄酒的軟木塞中央緩緩鉆入，這樣做是為了防止軟木塞斷裂，導致碎屑進(jìn)入酒中。一般來(lái)說(shuō)，意大利葡萄酒的軟木塞比較長(cháng)，那么開(kāi)瓶器上的螺旋錐可以全部鉆進(jìn)去，而澳大利亞和美國葡萄酒的軟木塞相對較短，那么就要“手下留情”，不要讓螺旋錐鉆穿酒塞，以免軟木塞的碎屑落入酒中，影響品鑒。此外，通常陳年潛力大的葡萄酒的軟木塞也較長(cháng)。
第三步，將小刀開(kāi)瓶器的金屬支點(diǎn)扣緊瓶口，一手握住瓶肩，另一只手平穩地提起把手，將軟木塞緩緩拉出。注意，當木塞快要脫離瓶口時(shí)，動(dòng)作應輕柔，這樣就不會(huì )發(fā)出大的響聲，整個(gè)開(kāi)瓶過(guò)程都應盡量保持安靜，這是開(kāi)瓶的禮儀。此外，如果你用的是蝴蝶型開(kāi)瓶器，那么在螺絲錐鉆進(jìn)去的時(shí)候，兩邊的把手會(huì )自動(dòng)翹起來(lái)，到了頂部的時(shí)候，將兩個(gè)把手同時(shí)往下壓，木塞就被起出來(lái)了。拔出酒塞后再用干凈的餐布擦拭一下瓶口，而酒塞則應放在小碟子中。
以上是葡萄酒靜酒的開(kāi)瓶方法，而對于采用俗稱(chēng)蘑菇頭軟木塞的起泡酒來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶方法則又另當別論了。
開(kāi)啟起泡酒不需要開(kāi)瓶器，只需先輕輕撕開(kāi)包裹蘑菇頭的錫紙，然后一只手的大拇指輕輕按住酒塞頂部，另一只手緩緩松開(kāi)鐵絲扣，并輕輕扭動(dòng)瓶身，瓶?jì)鹊拇髿鈮鹤匀粫?huì )令瓶塞慢慢沖出。通常，起泡酒的瓶?jì)却嬖?個(gè)大氣壓，因此在松開(kāi)鐵絲扣的同時(shí)按住瓶塞的手要稍稍用力，防止木塞突然彈出，但也不可死死按住，阻礙瓶塞被開(kāi)啟。
需要提醒的是，起泡酒瓶?jì)纫虺惺軞鈮?，開(kāi)瓶時(shí)切不可將瓶口對著(zhù)任何人及易碎物，或者開(kāi)瓶前晃動(dòng)酒瓶，以免瓶塞猛然噴出傷人。
開(kāi)瓶后的那些事兒
倒酒時(shí)應用餐巾布裹著(zhù)瓶頸，或是使用專(zhuān)門(mén)的項圈套在瓶頸上，以防酒液滴落，倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。
對于一些在瓶?jì)汝惸陼r(shí)間較長(cháng)的葡萄酒，可能會(huì )有少量的沉淀物。為了避免沉淀物破壞口感，此類(lèi)葡萄酒必須進(jìn)行醒酒。具體方法是，葡萄酒開(kāi)瓶前應先讓酒瓶保持直立一段時(shí)間，待“塵埃”落定后再小心開(kāi)瓶，之后需緩緩傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒透過(guò)漏斗、沿著(zhù)醒酒器的瓶壁流入其中。
這對陳年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環(huán)境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動(dòng)。對它們而言，醒酒是個(gè)劇烈的運動(dòng)過(guò)程，因此動(dòng)作要盡可能溫柔。陳年的葡萄酒，在選擇濾酒器的時(shí)候，可以選擇瓶頸比較狹窄的，因為它不需要大面積接觸氧氣，與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然后將酒放置一段時(shí)間，輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。
最后需要提醒的是，一瓶葡萄酒盡量一次飲用完，若未能喝完，應蓋上塞子放在冰箱里。白葡萄酒最多可放置3天，紅酒則不宜超過(guò)7天。
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