武夷茶樹(shù)品種之瑞香（代號305）
一
每年挑選十二金釵的時(shí)候，總想給當初牽頭將黃旦與鐵觀(guān)音雜交的科研人員，點(diǎn)個(gè)大大的贊。黃旦和鐵觀(guān)音，這兩款普普通通的烏龍茶樹(shù)，竟然在三四十年的時(shí)間內，整個(gè)改變了“武夷巖茶”的風(fēng)格。
從前，武夷山的那些“老人兒”們，像水仙，肉桂，大紅袍，鐵羅漢，半天妖，水金龜，白雞冠等等，香氣都是內斂而低調的。武夷山的人，用“細幽”兩個(gè)字來(lái)形容它們的香氣。確實(shí)，在武夷山近現代傳統的焙火工藝和制茶工藝里，高火，是最常規的操作。在高火狀態(tài)下的武夷巖茶，不管是哪個(gè)品種，香氣一律都是走細幽內斂風(fēng)格的，要想大鳴大放，完全不可能。而這種風(fēng)格的茶，要想在廣大綠茶產(chǎn)區、紅茶產(chǎn)區、普洱茶產(chǎn)區能殺出重圍、分得一杯羹，是很難很難的。
為了讓武夷茶能恢復當初明朝時(shí)皇家貢茶、全國頂級名茶的地位，武夷茶勢必要改良——不是工藝上的改良，就是品種上的改良。于是，高香品種應運而生?？蒲腥藛T們致力于研發(fā)，適合種植在武夷山的、香氣較傳統巖茶品種更加高揚奔放的烏龍茶品種。
黃旦和鐵觀(guān)音，就是被上帝之手選中，用于雜交后代的幸運兒。
二
今天要介紹的這一款茶樹(shù)品種叫瑞香。有人說(shuō)，它來(lái)自于名叢百瑞香。其實(shí)，它的真實(shí)身份，是來(lái)自黃旦系。2003年，瑞香（代號305）出生了。它是黃旦天然雜交的后代，是無(wú)性繁殖出來(lái)的，屬于小喬木，中葉類(lèi)，中生種。與同樣是黃旦系的黃觀(guān)音相比，瑞香屬于中生種，而黃觀(guān)音（代號105）是早生種，每年春茶季最早采摘的那一波武夷茶。
瑞香的品種香，是極高揚的花香。然而，不比同為黃旦系的其它高香品種，如金牡丹、金觀(guān)音、黃玫瑰、黃觀(guān)音等花香高揚明晰、熱情奔放，瑞香的特點(diǎn)在于香氣的變化多端。每一沖，它的蓋香，都分別屬于不同的香型。每一沖，它的湯水里，都能啜到不同的香氣。甚至，同一沖在不同溫度條件下，去嗅聞蓋香，都會(huì )發(fā)現，香氣有區別——前一秒可能是梔子花香，下一秒卻可能是茉莉花香。這種花香變幻莫測的技能，縱觀(guān)全武夷茶，瑞香認了第二，就沒(méi)有茶樹(shù)認第一。
瑞香(輕火版)
品鑒筆記
第一沖：蓋香是明亮的、鮮活的、熱烈的，奔放的。
初始像是黃家標志性的梔子花香。香氛一轉，又變成了小清新風(fēng)格的茉莉、桂花、灰莉一般的香氣。只在一沖當中，蓋香便有數次變化。
湯水是細軟的，香滑的?！皻馇逄m蕊馥，香滑玉肌豐”一般的感受。一口茶湯入喉，先是覺(jué)得香，接著(zhù)是覺(jué)得滑，再接著(zhù)是覺(jué)得甜，最后是覺(jué)得津液四起......那一瞬間，整個(gè)口腔都是香的，都是滑的，都是甜的。
第二沖：蓋香突然就變了。變成了夜丁香般的清郁花香，是那種在寂靜的深夜里，走過(guò)一個(gè)圍墻轉角，突然之間出現在眼前的，小喬木般的一株花樹(shù)，油嫩的大片綠葉當中，簇擁著(zhù)小朵小朵的白色小花。這股花香極清郁，極持久。在蓋子從熱到?jīng)鐾?，大約三五分鐘的時(shí)間里，這股香氣一直持續性霸占著(zhù)蓋香的主要位置，絲毫不給茶葉當中的其它香氣，留下一個(gè)得見(jiàn)天顏的出口。
湯水清麗，清純，柔軟，細滑，香馥。湯中花香分外明顯，香氣十足，芳香飽滿(mǎn)，且伴隨著(zhù)強大的生津感，使得這款茶湯，帶著(zhù)明顯的津液洶涌之感。又香，又生津，回甘還清甜。
第三沖：香氣又變了。這一次，揭蓋時(shí)，聞到的蓋香前調，變成了清新的苦楝花香與茉莉花香。一種不高揚，不張揚，極為溫和低調，但芳香分子卻極濃郁極持久的香型。
湯色未加深，仍是極清透的深琥珀色。晶瑩似美玉。湯水稠度仍在，但濃度卻有加深，更多更大量的花香落入湯水中，形成了一陣又一陣的花香風(fēng)暴——在你喝湯時(shí)，這種芳香風(fēng)暴便有力地將你擊中、縛住、再不停用花香來(lái)熏蒸你。于是，不一會(huì )兒，從舌，到口腔四壁，再到鼻腔，再到喉嚨，全被這芳香高華的氣息所侵襲，所占領(lǐng)。每一呼一吸，都是芳香四溢的。
第四沖：梔子花香再一次復起，成為揭蓋時(shí)沖鼻而出的那股香風(fēng)。略涼一些，花香微變，廣玉蘭香成為了主角。再涼一些，又變了，成了緬因花的主場(chǎng)。
【后記】
喝瑞香的時(shí)候，通常會(huì )放棄對湯水的嚴格要求，轉而對花香有了不一樣的定義——一定要多變，一定要有花樣，一定要變幻莫測到令人懷疑人生......
至于湯水嘛，香香滑滑，便可。
幸好，這一款瑞香，滿(mǎn)足了人們對于高香品種的所有要求。有香，還十分濃郁；香型有變化，還十分綺幻；湯水有滋味，還香軟細滑。
要論缺點(diǎn)，那就是時(shí)間未到，湯水還不夠稠厚。但若是再加火，稠厚度夠了，這般飄渺的香氣，又沒(méi)了?？梢?jiàn)，世事難兩全。
睿智的倉央嘉措早已經(jīng)給我們道明了：世間安得兩全法，不負如來(lái)不負卿。那就不要糾結了。在火功還不夠高的階段，先體會(huì )瑞香這風(fēng)云變幻的香氣。等到火功高的階段，再來(lái)品嘗它的稠滑與深遂。
摘自小陳茶事的《巖茶變臉大師瑞香，出身高香世家，卻如何與名叢扯上關(guān)系？》。
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