還記得電視劇《白鹿原》中，最?lèi)?ài)族長(cháng)“白嘉軒”手里的那碗油潑面，吸溜吸溜，狼吞虎咽，看得連觀(guān)眾都眼饞了。
美食君早在18年就給粉絲們做過(guò)油潑面了，但當時(shí)為了圖方便省時(shí)，做的是簡(jiǎn)易的餃子皮版本，最適合早餐吃。
不過(guò)也有人評論說(shuō)，餃子皮太薄，剛下鍋不久，撈出就爛了，不及時(shí)潑油就會(huì )黏成一坨，不僅影響美觀(guān)，吃起來(lái)也沒(méi)有手搟的面條有嚼勁。
美食君不得不承認，這是個(gè)事實(shí)，對于有一定下廚經(jīng)驗的人來(lái)說(shuō)，和面搟面這些步驟，多重復幾次就會(huì )了。尤其是做油潑面，不追求面皮要搟得薄，厚一點(diǎn)反而口感更佳。
油 潑 面
面粉300g /青菜3顆 /綠豆芽1小把
熟花生米 /辣椒粉 /胡椒粉 /花椒粉
蔥蒜末 /生抽 /醋
1.面粉中加入適量溫水，邊加邊攪成絮狀。
2.用手和成面團后蓋保鮮膜，醒發(fā)10分鐘以上。
3.用搟面杖將面團搟壓成面皮，然后切成寬面條備用（可以撒點(diǎn)干面粉防粘）。
4.水沸后下入面條，煮熟后撈出過(guò)涼水。再將準備好的蔬菜下入剛煮完面的鍋中。
5.碗中夾入面條，撒上蔥蒜末，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，倒入適量的醋和生抽。
6.澆上一勺熱油，最后還能抓把熟花生米。
趁熱乎拌一拌，香味隔著(zhù)屏都能聞到。
要提醒一句，油不要過(guò)熱，否則澆完后會(huì )使辣椒粉等變得焦黑，不夠油亮，甚至味道還會(huì )有點(diǎn)微苦。
如果追求面條口感更勁道，可以換用高筋粉，或者根據面粉的用量按2％的比例加入精鹽及少量食用堿，和成團后醒面30分鐘以上再操作。
這樣不僅可以增加筋力，而且口感光滑，煮完還不容易斷。
自己在家做還可以多些配料，加點(diǎn)葷素臊子，這味道堪比西安面食??！
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