今天小暑，必須介紹這道“砂鍋蒜子鱔魚(yú)”，我之前在電視臺錄過(guò)得一道菜，錄完大家一起吃了，都很喜歡，秒光，連蒜頭都不剩。
在家我也很喜歡做這道砂鍋鱔魚(yú)，現在鱔魚(yú)最滋補，一年里鱔魚(yú)肉最嫩、最有營(yíng)養的時(shí)候，有“小暑黃鱔賽人參”的俗諺，從端午前后開(kāi)始，就進(jìn)入吃黃鱔是最佳時(shí)節。黃鱔具有益氣、養血、溫陽(yáng)、強精、益脾等功效。
一般做鱔魚(yú)，大家都是在市場(chǎng)買(mǎi)了宰殺回家再做，其實(shí)鱔魚(yú)體內組氨酸含量較多，死后體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)。所以鱔魚(yú)還是現宰現做的好，但是好多人別說(shuō)殺鱔魚(yú)，就是看著(zhù)都怕，例如我。只是當生活需要，妹子也會(huì )慢慢變成漢子！
對于不敢直接殺鱔魚(yú)的小廚娘，我們還是用燙殺的方法比較容易接受。鱔魚(yú)有寄生蟲(chóng)，所以一定要高溫烹飪足夠的時(shí)間，這樣吃著(zhù)比較放心。還有，鱔魚(yú)太大的做出來(lái)效果不好，建議大家不要買(mǎi)太大的鱔魚(yú)。鱔魚(yú)買(mǎi)回家如果有時(shí)間，可以養兩三天，這樣可以吐干凈，減少泥味。
【材料】：
鱔魚(yú)3-4條，蒜頭4大顆，蠔油一湯匙，生抽4湯匙，鹽適量，姜3片，蔥幾根，醋3湯匙，糖一小匙，料酒三湯匙
【做法】：
1.煮一鍋水，加入蔥姜，料酒，醋，鹽煮微開(kāi)，迅速把鱔魚(yú)放入鍋里，然后以迅雷不及掩耳之勢蓋上蓋子，不然鱔魚(yú)會(huì )跑出來(lái)。
鱔魚(yú)嘴微微張開(kāi)即可，撈起過(guò)涼，洗去粘膜。
2.在腹部切開(kāi)，去內臟。其實(shí)，鱔魚(yú)血也是很有營(yíng)養，但是我和老公特別怕腥，所以把血去了一些，然后砍小段。
3.用廚房紙巾擦干水分。油燒7成熱，放入鱔魚(yú)，略炸片刻撈出。
砂鍋燒熱，倒入油，放入蒜頭炒至微黃，蒜頭一定要多，超好吃，一顆不剩。
4.蠔油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂鍋里，蓋蓋子燜至湯汁濃稠。最后關(guān)火放入蔥段，翻拌勻即可。
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