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又名芥蘭、白花芥蘭。原產(chǎn)于我國南方，是我過(guò)的特產(chǎn)蔬菜之一。主要分布于廣東、廣西、福建及臺灣等地。目前已傳入日本、東南亞各國，歐、美、大洋洲等地也有栽培。十字花科蕓薹屬。一、二年生草本植物。一般株高40～50厘米。根系淺，有主根和須根，主根不發(fā)達。莖短縮，綠色?；~互生，葉卵圓、橢圓或近圓形，色濃綠，葉面光滑或皺縮，有白色蠟粉，葉柄長(cháng)，青綠色?；ò咨螯S色。種子近圓形，褐色至黑褐色。

對環(huán)境條件的要求

芥藍喜溫暖濕潤氣候，對溫度適應范圍較寬，氣溫在10～30℃范圍內都能生長(cháng)。發(fā)芽、幼苗期適溫25～30℃，20℃以下生長(cháng)緩慢。葉叢生長(cháng)和菜薹形成適宜溫度為15～25℃，晝夜溫差大有利于其生長(cháng)發(fā)育。喜光，光照不足生長(cháng)受抑制。芥藍對土壤適應性廣，喜疏松肥沃土壤。

適合栽培地點(diǎn)

家庭可在庭院空地、陽(yáng)臺、窗臺及樓頂天臺等處栽培。

栽培容器

家庭栽培可用花盆、木箱、磚槽等容器，容器深度以20～25厘米為宜。

種植時(shí)間及方式

如果品種選擇合適，芥藍一年四季都可栽培，但夏季高溫季節生長(cháng)發(fā)育不良，北方冬季多不宜栽培，故最適合的栽培季節為春、秋兩季?？芍辈ヒ部捎缫圃?。秋播以8月上中旬播種為宜。播種前將培養土混勻裝入栽培容器，圖面整平，將種子均勻撒在培養土上，然后種子上覆一薄層培養土，用細孔噴壺澆透水，注意保溫保濕，一般2～3天即可出苗。出苗后及時(shí)間苗，保持適當的行株距，如果移栽則在苗長(cháng)到3～4片真葉時(shí)進(jìn)行，移栽苗后注意保濕、遮陰，以利緩苗。定株后的苗行株距為15×10厘米為宜。

栽培管理要點(diǎn)

芥藍家庭栽培宜放置在陽(yáng)光充足的地方，如光照不足則植株會(huì )徒長(cháng)而細長(cháng)瘦弱，花薹小。但夏季強光高溫季節宜適當遮陰，否則生長(cháng)發(fā)育會(huì )受影響。整個(gè)生長(cháng)期間保證充足的水分供應，水分充足才能保證花薹葉片鮮綠脆嫩，品質(zhì)優(yōu)良，如發(fā)現植株葉片較小、蠟粉堆積現象說(shuō)明水分不足，應加多澆水次數和澆水量。但亦不可積水，如遇雨天盆內積水要及時(shí)排水。干旱和漬水都會(huì )對芥藍生長(cháng)不利，一般夏天早晚可各淋水一次，其他季節可每天或隔天澆水一次，具體應看植株生長(cháng)情況而定。除培養土內混入足量有機肥作基肥外，生長(cháng)期間可結合澆水葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液，注意不可隨意增加濃度，以防肥害。另外，應適時(shí)用小耙在苗周?chē)M(jìn)行松土，以防土壤板結，有利根系生長(cháng)。芥藍有菜青蟲(chóng)等危害，可參考論壇中病蟲(chóng)害防治版塊的方法進(jìn)行無(wú)公害防治。

采收及食用方法

早中熟品種從播種至主薹始收需60～80天，晚熟品種則需80～100天。芥藍采收一般是“齊口花”，即菜薹達到初花并與基葉等高時(shí)適宜，以在保留基部有2～3片鮮葉的節上采收。主薹采收后，基葉腋芽又抽生側薹，側薹現齊花蕾再收；采收時(shí)留1～2片葉，還可以形成次生側薹，這樣可陸續采收直至植株衰老為止，但以后各側薹產(chǎn)量會(huì )逐漸下降。芥藍以其肥嫩的花薹及其嫩葉供食用。其營(yíng)養豐富，肉質(zhì)柔軟脆嫩，味清甜，炒食或涼拌，可做湯，也可作配菜。

芥藍的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值非常豐富，也是我國著(zhù)名的特產(chǎn)蔬菜。它原產(chǎn)于我國南方，由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來(lái)爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫(xiě)詩(shī)贊美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。

　　吃芥藍的好處主要體現在以下幾個(gè)方面：1.芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過(guò)了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發(fā)現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。3.從中醫的角度來(lái)講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用。

　　但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會(huì )抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。

　　芥藍在烹調上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過(guò)熟，才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點(diǎn)。幼嫩的芥藍莖白焯后，在盤(pán)底放些冰塊，表面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的“冰鎮芥藍”。

　　芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用堿水焯一下；但加得不要過(guò)多，否則會(huì )破壞芥藍的營(yíng)養成分。另外，炒芥藍時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。