導語(yǔ)
今天新菜參考給各位大廚帶來(lái)6款創(chuàng )新菜，各有各的特點(diǎn)，讓人耳目一新，眼前一亮，讓各位大廚在炎炎夏日打開(kāi)顧客的味蕾、抓住顧客的胃，由胃到心。
各位大廚，請肆意地往下拉吧！看看這些不二法寶們！
【羅漢果紅燒肉】
菜式亮點(diǎn)：紅燒肉是最容易做的大菜之一了，一般需要用冰糖來(lái)炒制糖色，再用高湯或清水加入醬油燒制，用羅漢果可以代替冰糖之甜，而且更加健康。
主料：羅漢果20克、五花肉250克
輔料：麥包4克、涼瓜10克
調料：生抽：5克、鹽3克、糖
制作步驟：
1、先將羅漢果蒸軟，剪開(kāi)羅漢果的頭端，將其挖至空心待用；
2、將涼瓜切厚片瓜環(huán)飛水待用；
3、將五花肉飛水，用醬汁扣至入味，再改好大小放到羅漢果殼中；
4、最后，配上麥包，擺盤(pán)即可。
【鮮奶菠菜浸百花石榴球】
菜式亮點(diǎn)：擺盤(pán)獨特有意境，營(yíng)養豐富，老少皆宜。
此道鮮奶菠菜汁浸百花石榴球中用到的食材蝦仁，良之隆也有出售，良之隆的泰國美歐青蝦仁，精選鮮活南美白蝦仁，外形飽滿(mǎn)豐盈，蝦仁新鮮潤滑，緊實(shí)彈韌，適合各類(lèi)中西料理。歡迎大家采購。
主料：蝦仁50克，菠菜250克。
輔料：鮮牛奶、紅魚(yú)子各適量，越南春卷皮1張，蔥1根。
調料：鹽、味精、白糖、蘋(píng)果醋、生粉各適量。
制作步驟：
1、蝦仁汆水，控干水分，過(guò)油待用。
2、鍋留底油，加蝦仁翻炒均勻，加鹽調味，拌入紅魚(yú)子待用。
3、春卷皮用濕毛巾捂10分鐘至軟，包入蝦仁，用蔥扎好，上籠蒸2分鐘，取出待用。
4、菠菜汆水至熟，打成菠菜汁，濾渣，將菠菜汁入鍋燒開(kāi)，勾薄芡，裝盤(pán)，放入蒸好的蝦仁石榴球，淋鮮牛奶，上桌時(shí)滴一滴蘋(píng)果醋即可。
小編貼心提示：
上桌時(shí)再滴蘋(píng)果醋，如用意大利黑醋則風(fēng)味更佳。
【香檳吉列鱈魚(yú)】
菜式亮點(diǎn)：香檳吉列鱈魚(yú)非常適合情侶約會(huì )，好看有格調又好吃。
主料：銀鱈魚(yú)100g 2塊
輔料：香檳20g，刁菜5g，檸檬1/4只，喼汁5g，咖啡糖3g，雞蛋1只，面粉少許，面包糖30g
調料：鹽少許
制作步驟：
1、銀鱈魚(yú)解凍加入香檳、刁菜、檸檬汁、喼汁、咖啡糖、鹽，腌制約5分鐘；
2、將已腌制好的銀鱈魚(yú)表面均勻拍上面粉；
3、將2放入打開(kāi)的雞蛋中；
4、將3撈起表面均勻粘上面包糖；
5、將放入油溫160℃-180℃之間炸5分鐘即可。
【干燒四寶】
菜式特點(diǎn)：很多干燒四寶做的味道欠佳，原因就在燒的步驟上，尤其料酒和糖不能一起放，料酒要烹在鍋邊，而糖則要放在菜上。
主料：鴨胗50克、鴨脯肉100克、雞腿肉100克、冬筍100克、紅椒25克、青椒25克
調料：鹽15克、油50克、香油5克、料酒20克、糖10克、胡椒粉5克、高湯500克
制作步驟：
1、將熟的鴨肉和雞肉改刀切成長(cháng)條狀，湯勺上火，注入高湯，放入鴨肉和雞肉，再加入料酒、鹽、白糖燒開(kāi)煨制；
2、冬筍去老筋，立刀斜切成菱角塊狀，湯勺上火，注入高湯，放入冬筍，再加入料酒、鹽、白糖燒開(kāi)，文火煨15分鐘待用；
3、炒勺上火放油，下入瀝凈水的冬筍炸2分鐘，至金黃色時(shí)取出，油鍋中再下入瀝凈水的鴨肉和雞肉，炸1分鐘后撈出，將鴨胗放入調料蒸熟待用；
4、將鴨胗和青紅椒倒入漏勺內，用炸過(guò)鴨脯肉的熱油澆淋后瀝干，放入干凈容器內；
5、炒勺上火，放入蔥油、鹽、高湯、白糖略炒，再加入料酒，待融合后迅速將過(guò)油后的鴨胗、冬筍、鴨脯肉倒入干燒，顛翻幾下后淋上香油出鍋即可。
小編貼心提示：
筍：在處理冬筍的時(shí)候，最好提前用清水煮一下，略微放一點(diǎn)堿，味道會(huì )更好。
炸：一般對于要炸的食材通常炸兩遍，第一遍為了去水分，第二遍為了上色，第二遍的油溫要高于第一遍，至少在八成熱以上。
燒：很多干燒四寶做的味道欠佳，原因就在燒的步驟上，尤其料酒和糖不能一起放，料酒要烹在鍋邊，而糖則要放在菜上。
【三文魚(yú)塔塔】
菜式特點(diǎn)：鮮挪威三文魚(yú)肉配上爽口的芒果粒、鱷梨，三文魚(yú)的鮮味被發(fā)揮得淋漓盡致。在混合腌制的過(guò)程中加入檸檬汁，能讓口感更加立體醇厚。食用時(shí)再配以魚(yú)子醬，酸甜可口的味道混合著(zhù)初入口時(shí)的清爽淡雅，讓你的口腔頓時(shí)喧鬧起來(lái)。
主料：新鮮三文魚(yú)、鱷梨、芒果、蘆筍、辣油、醋汁、黑魚(yú)子醬
制作步驟：
1、三文魚(yú)肉及其他原料切丁，與檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制；
2、混合后放入圓形模具中，澆上魚(yú)膠定型；
3、配辣油醋汁，用鮮小蔥及黑魚(yú)子醬裝飾即可。
【漁家節節高】
菜式特點(diǎn)：黃魚(yú)鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿(mǎn)，而且絲毫都不會(huì )有海鮮的腥味。
主料：黃魚(yú)鲞、燒好的梅菜（用梅菜扣肉汁燒制）各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。
調料：A料（蔥段、姜片、高度白酒各10克）、B料（白糖、黃酒各3克，醬油、胡椒粉各2克）、色拉油500克（約耗40克），蔥末、姜末、干紅辣椒各3克，梅菜扣肉的湯汁150克。
制作步驟：
1、黃魚(yú)鲞洗凈，放入盤(pán)中，加入A料大火蒸熟，取出后再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，切成小??；黃瓜洗凈，切長(cháng)6厘米的段，掏空內心。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、干紅辣椒爆香，下入梅菜、梅菜扣肉的汁、魚(yú)鲞，用B料調味，小火燒3分鐘，出鍋后一部分裝入小盤(pán)中，用青、紅椒圈點(diǎn)綴，另一部分裝入黃瓜“容器”內。
食材推薦
品名：泰國美歐青蝦仁
規格：1*10袋*1kg
以上食材在良之隆全國門(mén)店均有售，熱忱期待您的光臨，若有不便，也可咨詢(xún)客服熱線(xiàn)：400-088-1777，誠意等候您的來(lái)電。
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