導語(yǔ)
六月初夏，幾場(chǎng)雨過(guò)后，池塘里的蓮藕開(kāi)始旺盛地生長(cháng)，這時(shí)的藕脆甜可口、清新宜人，陸續上市。今天，新菜參考特意搜羅了幾款創(chuàng )意時(shí)令蓮藕菜，味道各有千秋。這個(gè)夏季，推幾道藕菜，為客人增添一抹清新吧。
【脆藕蟄頭】
菜式亮點(diǎn)：馬踏湖蓮藕搭配海鮮、橙汁調拌，成菜酸甜微辣，清脆爽口。
原料：馬踏湖蓮藕300克，蜇頭100克。
調料：濃縮橙汁、姜汁、花椒油各10克，白醋8克，姜末5克，鹽、味精各4克。
制作步驟：
1、馬踏湖蓮藕洗凈改成滾刀塊，焯水后撈出過(guò)涼。
2、蜇頭沖凈咸味，加入少許老抽腌制上色，快速焯水后沖涼。
3、取蓮藕、蜇頭納入盆中，加濃縮橙汁、姜汁、白醋、姜末、鹽、味精拌勻，淋入花椒油，腌制1小時(shí)后即可裝盤(pán)上桌。
【芊芊玉藕】
菜式亮點(diǎn)：藕切細絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出后熱賣(mài)至今，引來(lái)眾多同行爭相效仿。
原料：白花藕200克，黑、白生芝麻適量。
制作步驟：
1、 白花藕去皮洗凈，改刀成長(cháng)10厘米、寬0.2厘米的細絲，入清水浸泡5分鐘，撈出后用干毛巾吸凈水分，
2、 掛勻脆皮糊，然后放入生芝麻（黑芝麻與白芝麻按相同比例混合）中滾一圈。
3、白花藕改刀成細絲。
4、將黑、白芝麻混合放入托盤(pán)。
5、鍋入寬油燒至七成熱，下步驟1做好的藕絲300克浸炸30秒，撈出瀝油，即可走菜。
小編貼心提示：
1、藕不要切得太粗，否則不易成熟且影響美觀(guān)。
2、這道菜無(wú)需調味，藕和芝麻本身就很香醇，若擔心食客感覺(jué)味道寡淡，可配一碟橙汁上桌。
【藍莓藕絲】
菜式亮點(diǎn)：這道菜是“藍莓山藥”的衍生版本，藍莓醬與藕絲的搭配新穎且美味。將藕絲扎成小捆，擺到石板上，淋藍莓醬走菜，酸甜脆爽，口味獨特，再點(diǎn)綴鮮荷花瓣兩片，賣(mài)相清爽襲人。
原料：藕絲200克，鮮荷花瓣兩片。
調料：藍莓醬20克，白糖10克，鹽5克。
批量預制：
1、藕絲沖水洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過(guò)涼備用。
2、純凈水500克加白糖、鹽調勻，放入藕絲浸泡2個(gè)小時(shí)，增加底味。
走菜流程：
撈出藕絲控干水分，用焯水的蔥絲將其扎成直徑為2厘米的小捆兒，共扎4捆碼入盤(pán)中，點(diǎn)綴荷花瓣兩片，澆藍莓醬即可走菜。
藍莓醬加工：
成品藍莓醬與蜂蜜按照10∶1的比例調配而成。
【桂花藕片配脆頭菜】
菜式特點(diǎn)：藕片酥脆，易批量制作，菜頭清脆爽口，口味互補。
原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。
調料：白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。
制作步驟：
1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。
2、制糖醬。200克白糖用500克水加熱化開(kāi)到掛霜，加入化開(kāi)的175克麥芽糖，制成糖漿。
3、預炸。切成薄片的藕瀝水，拍上吉士粉，入170度左右的油鍋中炸定型，撈出。
4、拌糖漿。把炸定型的藕片倒入制成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多余糖漿。
5、復炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中，中間必須控制火力，要慢慢降下來(lái)，待藕片起脆時(shí)撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜頭、櫻桃蘿卜洗凈，用刀輕拍松，配拍蒜裝盤(pán)。
7、阿香婆辣醬、自制辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兌成澆汁，淋入即成。
小編貼心提示：
1、藕片厚薄一定要均勻，不宜過(guò)薄，拍粉不易過(guò)厚，影響口感。
2、炸制時(shí)油溫不宜低，糖漿要脫。
【馬蹄蓮藕炒蝦仁】
菜式特點(diǎn)：馬蹄炒蝦仁具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花。
調料：鹽，白糖，生粉。
制作步驟：
1、蓮藕洗凈，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用。
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用。
3、鮮蝦仁去凈蝦線(xiàn)，用鹽、生粉略腌，焯水，過(guò)油，撈出瀝油待用。
4、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤(pán)，點(diǎn)綴炸藕片、可食用鮮花即可。
【冷食河畔九孔藕】
菜式特點(diǎn)：鮮藕甜脆中帶著(zhù)酸洌，而香麻油的香使得這道菜更加性感。
主料：精選上等馬踏池蓮藕400克。
輔料：姜米5克。
調料：鹽3克，香麻油5克，蔥油5克，白醋3克，韓國白砂糖4克。
制作步驟：
1、藕去皮洗凈，放入白醋浸泡后沖水，開(kāi)水下鍋燙熟，放入冰水中冰鎮后切片。
2、姜米加入調料拌勻，即可裝盤(pán)。
