1. 雞洗凈，斬成塊；
2. 在水即將燒開(kāi)前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里；
3. 水開(kāi)后放入雞煮10分鐘；
4. 煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?br>
5. 起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了；
6. 將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中；
7. 將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。
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