香噴噴的鳳梨酥、甜脆的瓜子仁脆餅、可口的書(shū)夾酥……這些美味的甜品不只在西餅屋才有，因為這完全可以出自你的手。只要你準備好以下的甜品原料，再好好學(xué)習各個(gè)甜品的制作步驟，那么，要吃上自己親手做的美味甜品一點(diǎn)都不難。
乳品
乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。在烘烤甜品時(shí)，乳品能使低分子脂肪酸揮發(fā)，奶香更加濃郁。同時(shí)，乳品中含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，維生素和礦物質(zhì)含量也很豐富。而面粉中的蛋白質(zhì)是一種不完全蛋白質(zhì)，缺少賴(lài)氨酸、色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸。所以，在甜品中添加乳品可以提高成品的營(yíng)養價(jià)值。
糖粉
為顆粒研磨得最細的糖類(lèi)，除了可以增加成品的甜味，還可撒于成品之上作為裝飾之用。成品若需久置，則必須選擇具有防潮性的糖粉，以免吸濕。
鹽
在大多數烘焙食品中，鹽是一種非常重要的調味料，適量的鹽可增加原料特有的風(fēng)味。鹽在面團中可以增強面團的韌性和彈性，還可以改善發(fā)酵品表皮的顏色，降低面糊的焦化度。
蜂蜜
甜品里面加入蜂蜜后，不僅能增加風(fēng)味，還能改善甜品品質(zhì)。蜂蜜中含有大量的果糖，果糖有吸濕和保持水分的特性，能使甜品保持松軟、不變干。
玉米淀粉
在做甜品時(shí)放入少量玉米淀粉，可降低面粉筋度，增加甜品松軟的口感。
酵母粉
有新鮮酵母、普通活性干酵母和快發(fā)干酵母三種。在烘焙過(guò)程中，酵母產(chǎn)生二氧化碳，具有膨大面團的作用。酵母發(fā)酵時(shí)會(huì )產(chǎn)生酒精、酸、酯等物質(zhì)，形成特殊的香味。
泡打粉
又名發(fā)酵粉，是化學(xué)膨大劑的一種，屬于中性。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性液體時(shí)溶于水中而起反應，有一部分會(huì )釋放出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì )釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì )使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。但是過(guò)量地使用反而會(huì )使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀(guān)。
白糖
作為制作甜品的主要材料，白糖除了可增加甜度，還可以幫助打發(fā)的全蛋或蛋白形成更持久、更濃稠的泡沫狀，另外，還可幫助打發(fā)的黃油呈蓬松的羽毛狀，使糕點(diǎn)組織柔軟細致。應選用顆粒較細小的精制白糖。
油脂
是油和脂的總稱(chēng)，一般在常溫下呈液態(tài)的稱(chēng)為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱(chēng)為脂，油脂不僅有調味作用，還能增加食品的營(yíng)養價(jià)值。制作過(guò)程中添加油脂，還能大大提高面團的可塑性，并使成品柔軟光亮。
面粉
面粉是制作甜品的最主要原料，其品種繁多，在使用時(shí)要根據需要進(jìn)行選擇。面粉的氣味和滋味是鑒定其質(zhì)量的重要感官指標。好面粉聞起來(lái)有新鮮而清淡的香味，嚼起來(lái)略具甜味。凡是有酸味、苦味、霉味和腐臭味的面粉都屬變質(zhì)面粉。
雞蛋
甜品里加入雞蛋不僅有增加營(yíng)養的效果，還能增加甜品的風(fēng)味，并能利用雞蛋中的水分參與構建甜品的組織，令甜品柔軟美味。
奶粉
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去其中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的。用于制造面包或蛋糕，可以增加制品的香味，讓口感更好。
蛋白穩定劑
一般做甜品的常用蛋白穩定劑叫塔塔粉，塔塔粉在蛋白中起的作用是增強食品中的酸味，通過(guò)中和作用來(lái)調整食品中的pH值，還能通過(guò)溶解蛋白來(lái)延緩蛋白霜的老化。
綠茶粉
能使產(chǎn)品著(zhù)色，增加香味。為100%由綠茶研磨而成的綠茶粉末，略帶苦味，加入糕點(diǎn)中可使其具有綠茶風(fēng)味，不可使用含糖或奶精調味過(guò)的即溶綠茶粉。
即溶吉士粉
是一種混合型的佐料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。主要作用是增香、增色、增加松脆性，并使制品定型，增強黏滑性。
各類(lèi)堅果
甜品制作中常用的堅果有杏仁、核桃、腰果、松子仁等。若想要脆口的口感，可以在使用前先把堅果放至烤箱中烘烤片刻，風(fēng)味更佳。
紅糖
又稱(chēng)黑糖，含有較濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，適用于某些風(fēng)味獨特或顏色較深的糕點(diǎn)產(chǎn)品，例如紅糖糕、紅糖漿。常見(jiàn)的紅糖為粉末狀，亦有塊狀紅糖。
鏡面果膠
是一種植物果膠，可直接涂抹于蛋糕等甜點(diǎn)表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長(cháng)食品保存期限的功能。
小蘇打粉
為化學(xué)膨大劑的一種，適合使用于巧克力或可可蛋糕等含酸性材料較多的配方中，但若用量過(guò)多會(huì )產(chǎn)生堿味。
瓊脂&瓊脂粉
市售的瓊脂有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類(lèi)提煉而成的凝固劑。使用前必須先浸泡冷水，可溶于80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會(huì )溶化。
果醬
果醬可用于蛋糕或西餅夾餡，或者作為蛋糕體之間的接著(zhù)劑，如瑞士卷。果醬加少許水或檸檬汁稀釋煮開(kāi)后，亦可涂抹于甜點(diǎn)表面作亮光膠之用，作為鏡面果膠的代用品。
白油
俗稱(chēng)化學(xué)豬油或氫化油，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成的無(wú)臭無(wú)味白色固態(tài)油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤(pán)模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則收藏于冷藏室即可。
酥油&乳瑪琳
酥油種類(lèi)甚多，一般常用的是利用氫化白油再添加黃色素及奶油香料所制成的，價(jià)格比黃油便宜，被大量用來(lái)代替黃油使用。
乳瑪琳即人造植物油，亦可代替黃油使用，另有起酥瑪琪琳，多用于制作起酥類(lèi)等多層次的面包產(chǎn)品。
色拉油
由大豆提煉而成透明無(wú)味的液態(tài)植物油，經(jīng)常使用于戚風(fēng)蛋糕及海綿蛋糕的制作，但不適合添加于其他的烘焙產(chǎn)品。色拉油若與白油以1：3的比例混合，則可代替豬油的效果。
牛奶
可用鮮奶或利用奶粉沖泡還原為牛奶使用，亦可將蒸發(fā)奶水兌水后代替使用，三者之中仍以鮮奶風(fēng)味最佳。
黃油
從牛奶中所提煉而成的固態(tài)油脂，是制作西點(diǎn)的主要材料之一，通常含有1%～2%的鹽分，有時(shí)候做特定西點(diǎn)時(shí)才會(huì )使用無(wú)鹽黃油。黃油可使甜點(diǎn)組織柔軟，還可增強風(fēng)味，需冷藏或冷凍保存。
鮮奶油
植物奶油和淡奶油都可以叫做鮮奶油。
植物奶油（植脂奶油、人造奶油）是以植物油脂氫化棕櫚油、椰子油等為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、增稠穩定劑、香精、色素等其配料加工而成。具有顏色純凈、富光澤、用途多、容易打發(fā)、易操作、優(yōu)良的穩定性及打發(fā)量等特點(diǎn)。
淡奶油一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。淡奶油相對于植物奶油更健康，因為沒(méi)有加糖，所以稱(chēng)之為淡奶油。
奶油芝士
為未經(jīng)熟成的新鮮芝士，含有較多的水分，具濃郁的芝士味及特殊酸味，經(jīng)常用于制作芝士類(lèi)西點(diǎn)蛋糕，必須冷藏保存。
酸奶
酸奶為牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的乳制品，具有獨特的乳酸味。市面上所售酸奶
口味眾多，制作糕點(diǎn)時(shí)最好選用原味酸奶。
咖啡粉
自咖啡豆中萃取而成的干燥顆粒，用于制作各種咖啡風(fēng)味的糕點(diǎn)，如咖啡戚風(fēng)、咖啡凍、咖啡冰淇淋等。加入材料前必須先溶于熱水，以利于與其他材料的融合。
巧克力塊
自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可溶化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。
巧克力豆
巧克力豆是將巧克力做成小水滴狀，具有濃厚的巧克力風(fēng)味。用于制作餅干時(shí)，可添加在面團中增加口感與香味。
香草
香草精和香草粉皆是由香草豆所提煉而成的香草香料。香草精又有天然和人工兩種，其作用為增加成品的香氣、去除蛋腥味，由于味道香濃，使用時(shí)不可過(guò)量。香草棒則必須與液體一起熬煮才能釋放出香味。
可可粉
由可可豆脫脂所研磨制成的粉末，為制作巧克力風(fēng)味甜點(diǎn)的原料，制作時(shí)應選用不含糖和奶精的100%可可粉。使用前需先溶于熱水再拌入其他材料中，亦可撒在糕點(diǎn)上作為裝飾用。
威士忌
由小麥等谷類(lèi)發(fā)酵釀造制成的蒸餾酒，酒精濃度達40%，即使經(jīng)過(guò)烘焙仍能保留酒香。適量加入材料中或涂抹于烤好的蛋糕體上，可提升及豐富甜點(diǎn)的風(fēng)味，白蘭地亦有相同效果。
咖啡利口酒
香甜酒的一種，含有咖啡豆風(fēng)味的蒸餾酒，制作提拉米蘇或其他咖啡風(fēng)味甜點(diǎn)時(shí)經(jīng)常使用，亦可作為調酒或加入咖啡、淋醬之用。
肉桂棒&肉桂粉
屬月桂科常綠植物，取其樹(shù)皮干燥后研磨成粉即為肉桂粉，具有特殊香氣，時(shí)常添加于蘋(píng)果類(lèi)、土豆糕點(diǎn)以及咖啡中，或者撒于甜甜圈上。
果粒&派餡水果罐頭
分為拌入材料及夾餡用兩種，前者常用的有藍莓及櫻桃罐頭，內含果粒及果汁；夾餡用水果罐頭，用于直接夾餡或澆淋裝飾于甜點(diǎn)表面，常用的有藍莓、櫻桃、杏、水蜜桃等，糖分均較高。
葡萄干、桑葚干等干制水果
此類(lèi)干制水果是西式糕點(diǎn)里經(jīng)常出現的佐料，適時(shí)添加可豐富糕點(diǎn)風(fēng)味及口感。通常會(huì )事先浸泡于水或洋酒中以補充水分，在面糊或面團即將攪拌完成時(shí)再加入拌勻即可。
綜合水果蜜餞
取檸檬皮、橘皮、櫻桃干等糖漬而成，是制作水果蛋糕、鄉村面包、圣誕面包不可缺少的風(fēng)味材料，使用前不需再泡水，直接加入材料中即可。
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