烘焙中，最期待的莫過(guò)于能學(xué)會(huì )各式各樣漂亮的裱花了，然而，漂亮的裱花需要有好的配方才能做出來(lái)嘛！
法師奶油霜、意式奶油霜，不同的奶油霜做出來(lái)的效果也是不一樣滴~下面來(lái)瞧瞧它們的區別在哪吧！
法式奶油霜
【特點(diǎn)】
香甜、順滑
【材料】
名稱(chēng)
重量
無(wú)鹽黃油
250g
細砂糖
100g
牛奶
30g
奶油
70g
蛋黃
3個(gè)
調味劑（香草精、檸檬萃取精華等）
適量
【做法】
① 黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。
② 把細砂糖、牛奶、奶油、蛋黃全部加入到鍋子里，用刮刀攪拌均勻。
③ 用小火把鍋子里的蛋黃糊加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至80度左右即可，就是蛋黃糊上彌漫著(zhù)密密麻麻的小泡的時(shí)候就可以了。
④ 倒出蛋黃糊，隔冷水冷卻。
⑤ 冷卻好的蛋黃糊分次加入到打發(fā)好的黃油中，攪打均勻，大約幾分鐘后就可以了，質(zhì)地順滑的法式奶油霜就做好了。
【小提示】
如果需要各種的口味，最后把添加劑加入攪打均勻即可。
意式奶油霜
【特點(diǎn)】
更加輕盈，口感也會(huì )薄一些，適合亞洲人口味。
【材料】
名稱(chēng)
重量
無(wú)鹽黃油
250g
細砂糖
100g
水
30g
蛋白
3個(gè)
調味劑（香草精、檸檬萃取精華等）
適量
【做法】
① 黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。
② 50克細砂糖分次加入到3個(gè)蛋白中，打發(fā)至6-7分發(fā)，蛋白不可流動(dòng)的狀態(tài)為止。
③ 50克細砂糖與水放入小鍋中大火熬煮，當糖水質(zhì)地變得粘稠，上面布滿(mǎn)了小小的氣泡的時(shí)候，就可以了。
④ 煮好的糖水立即倒入打發(fā)的蛋白中，并用打蛋器高速攪打，使其降溫。
⑤ 并將打發(fā)好的黃油一次性加入到蛋白中，繼續攪打。一開(kāi)始會(huì )呈現豆腐渣的感覺(jué)，不管他，繼續打，大概堅持攪打幾分鐘后，就能得到顏色較淺，非常順滑的意式奶油霜了。
⑥ 調味劑在最后添加，較大均勻即可。
【小提示】
因為添加了蛋白，所以顏色上要比法式奶油霜要清淡，用于調色是不錯的選擇。
韓式奶油霜
【特點(diǎn)】
基本與意式奶油霜一致，口感上較為清淡
【材料】
名稱(chēng)重量
細砂糖1
60g
水
40g
細砂糖2
60g
蛋白
4個(gè)
黃油
260g
【做法】
① 60克的細砂糖與水中火煮開(kāi)后轉小火慢慢熬煮，待到糖水變得粘稠狀態(tài)，出現許多小泡泡的時(shí)候即可關(guān)火。
② 60克的細砂糖分次加入到4個(gè)蛋白里打發(fā)至中性發(fā)泡，然后加入煮好的糖水打發(fā)至硬性發(fā)泡。
③ 將黃油打發(fā)至輕盈的羽毛狀后，加入到打發(fā)好的蛋白里面，繼續攪打均勻即可成為順滑的奶油霜了
英式奶油霜
【特點(diǎn)】
復合英國人的口味，膩、甜、厚。
【材料】
名稱(chēng)
重量
黃油
250g
糖粉
500g
牛奶
40g
調味劑（香草精、檸檬萃取精華等）
適量
【做法】
① 黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。
② 糖粉過(guò)篩后分次加入打發(fā)好的黃油中，用打蛋器稍微攪拌一下，以防止糖粉飛濺，再以電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑。
③ 加入牛奶、調味劑攪打均勻即可
【小提示】
英式奶油霜是做法最為簡(jiǎn)單的奶油霜，只是口感略重，糖粉的用量可以根據實(shí)際減少用量。
美式奶油霜
【特點(diǎn)】
口感上介于法式和意式之間，差別不大。
【材料】
名稱(chēng)
重量
黃油
250g
細砂糖
100g
雞蛋
2個(gè)
調味劑（香草精、檸檬萃取精華等）
適量
【做法】
① 黃油切片于室溫軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至順滑狀態(tài)。
② 2個(gè)雞蛋打入打蛋盆中，加入細砂糖，攪打均勻，不要打發(fā)。
③ 燒一鍋開(kāi)水，把裝有蛋糊的打蛋盆架空于鍋子上面（不要碰到熱水），利用蒸汽加熱至70度左右，邊加熱邊攪打。
④ 溫度足夠后用電動(dòng)打蛋器中高速攪打蛋糊5分鐘左右，使其溫度下降，此時(shí)，蛋糊顏色會(huì )變淺，狀態(tài)蓬松。
⑤ 待蛋糊溫涼后，加入打發(fā)的黃油，繼續攪打至順滑狀態(tài)即可。調味劑可以根據實(shí)際情況添加。
如果還想有其它口味的奶油霜，可以將以上任意一種奶油霜做好后，加入適當的添加劑，如巧克力口味的可以加入巧克力糊攪打均勻，抹茶口味的直接加入抹茶粉即可，以此類(lèi)推。
烘焙的世界如此神奇，一點(diǎn)的小創(chuàng )意也能做出好看的裱花來(lái)，希望這次的配方能對大家有用！
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