特點(diǎn)： 酒泥烤雞、原汁原味、皮色光亮金黃、肉質(zhì)肥嫩酥爛、腹藏多鮮
典故： 相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然來(lái)一只雞，欲宰殺煮食，可既無(wú)炊具，又沒(méi)調料。他來(lái)到虞山腳下，將雞殺死后去掉內臟，帶毛涂上黃泥，柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個(gè)傳說(shuō)，去粗取精，精工效法創(chuàng )制此雞。
主料： 母雞一只
輔料：蝦仁、雞肫丁、豬瘦肉、熟火腿丁、水發(fā)香菇丁、大蝦米、豬網(wǎng)油、鮮荷葉、包裝紙、酒壇泥、紹酒、精鹽、醬油、蔥段、姜末、丁香、八角、山奈末、芝麻油、熟豬油
制作：
1)將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時(shí)，取出；
2)將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生；
3)待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網(wǎng)油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出；
4)用濕酒壇泥封孔再烤半小時(shí)，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤(pán)，淋芝麻油即成。
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