10月12日是冰姐的生日，冰姐宴請我、帝國大大、天涯浪子、哈姆雷特、回憶過(guò)去、虎皮辣椒去海底撈火鍋城吃生日晚宴。我們一幫朋友掂著(zhù)會(huì )噴焰火的生日蛋糕來(lái)到了海底撈。
因為冰姐沒(méi)有預定包間，我們只有坐大廳，不一會(huì )兒，大廳里就人潮洶涌的一撥一撥的涌來(lái)，人聲鼎沸，服務(wù)員忙忙碌碌，殷勤的倒著(zhù)免費的檸檬水和只需付一元不限量的豆漿。服務(wù)員幾乎是小跑著(zhù)服務(wù)，而且從進(jìn)入海底撈之后遇到的所有員工幾乎都滿(mǎn)面春風(fēng)般的微笑向我們問(wèn)好，就連上個(gè)廁所在廁所門(mén)口遇到的女服務(wù)員也頷首微笑向我問(wèn)好。殷勤備至，如沐春風(fēng)。因為客人坐滿(mǎn)了所有的桌子，服務(wù)員有點(diǎn)兒應接不暇，雖然我們屢次三番的呼叫服務(wù)員加菜，不管是服務(wù)員還是一個(gè)漂亮的領(lǐng)班，都是快步跑過(guò)來(lái)笑容滿(mǎn)面的應答。有一盤(pán)豆腐因為我們嘗出有點(diǎn)兒酸敗味兒，我就喊來(lái)了漂亮的領(lǐng)班，這位一直跑來(lái)跑去干的比服務(wù)員還多的領(lǐng)班沒(méi)有任何借口的用漏勺把鍋里的豆腐一個(gè)一個(gè)撈出來(lái)。帝國說(shuō)差不多了，你忙吧，余下的幾個(gè)我們撈，但這位負責的領(lǐng)班還是堅持把所有的變質(zhì)豆腐全部撈上來(lái)，并給我們迅速端上來(lái)一盤(pán)新鮮嫩豆腐。吃到最后，帝國試探的問(wèn)領(lǐng)班，能不能奉送兩片撈面，因為我們這里有人過(guò)生日，領(lǐng)班毫不猶豫的拍板答應了。
縱觀(guān)焦作餐飲市場(chǎng)，有的越發(fā)展越壯大，甚至成立連鎖店，占領(lǐng)焦作各個(gè)區域的市場(chǎng)，有的慘淡經(jīng)營(yíng)，虧損巨大，血本無(wú)歸，空留下偌大的鋪面和一大筆欠帳。飛刀察看了海底撈網(wǎng)站，發(fā)現所謂的海底撈不過(guò)四川一個(gè)不知名的小城市的小火鍋店。海底撈火鍋店1994年3月20日在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市開(kāi)業(yè)，當時(shí)店里只有6張小火鍋桌，營(yíng)業(yè)面積僅有47平方米。但是這個(gè)營(yíng)業(yè)面積只有飛刀家里居住同等面積的小店，經(jīng)過(guò)一幫同仁的不懈努力，3年后笑傲簡(jiǎn)陽(yáng)火鍋市場(chǎng)，1997年海底撈火鍋店營(yíng)業(yè)面積擴到了1500平方米，成為簡(jiǎn)陽(yáng)市知名的火鍋店。營(yíng)業(yè)面積3年擴大30倍，成績(jì)斐然，但是他們不滿(mǎn)足現狀，在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)分店，還把觸角伸到西北最繁華的商業(yè)都市——西安，從1999年進(jìn)駐西安市場(chǎng)到2003年，5年在西安開(kāi)了4家分店。然后又先后在鄭州、北京、焦作開(kāi)分店，連鎖經(jīng)營(yíng)。
分析海底撈成功戰略，從本埠起步，先占領(lǐng)本地市場(chǎng)，取得鼎足地位，再把觸角伸到幾個(gè)經(jīng)濟繁華交通便利的城市，海底撈避免了普遍撒網(wǎng)的營(yíng)銷(xiāo)方式，采取一個(gè)一個(gè)城池攻下來(lái)穩扎穩打的攻勢，這樣可進(jìn)可退，進(jìn)退裕如，有極大的伸縮性，將商業(yè)風(fēng)險降低到最低化。而且在幾年占領(lǐng)一個(gè)城市餐飲市場(chǎng)的同時(shí)也是積累商戰經(jīng)驗的過(guò)程，12年的滄桑風(fēng)雨打造了一個(gè)品牌，也鍛煉出一批特別能戰斗的隊伍。飛刀去過(guò)4次海底撈用餐，十分贊賞海底撈的員工都是用發(fā)自?xún)刃牡奈⑿?lái)面對顧客，讓顧客未進(jìn)餐前就如沐春風(fēng)。她們殷勤的讓我們幾乎無(wú)法接受的添檸檬水、更換消毒毛巾等細微的服務(wù)，令人感動(dòng)。飛刀發(fā)現，海底撈的員工可以用一個(gè)“快”字來(lái)形容，眼神看客人看的快，問(wèn)候客人語(yǔ)速特別快，添水加菜快步如飛，客人一聲呼喚應答快……，不勝枚舉！而且海底撈的員工特別認真勤勉，工作細致周到，不厭其煩，很少或幾乎見(jiàn)不到海底撈的員工工作期間打手機聊天或倚著(zhù)墻角休憩或神態(tài)慵懶，見(jiàn)到的都是一幫英姿勃發(fā)20歲左右的男女員工如勤勞的螞蟻一般穿梭往來(lái)，精益求精的忙于各自的工作。日本和德國為什么成功？飛刀最佩服日本人的勤奮和德國人的認真，日本人把工作視作生命，加班加點(diǎn)不計報酬，忠心耿耿為了企業(yè)而鞠躬盡瘁，德國人工作嚴謹認真的近乎刻板，這樣才造就了馳名世界的德國電器和汽車(chē)，德國產(chǎn)品成了精致耐用的代名詞。
飛刀因為朋友多飯局也多，幾乎每月在外用餐20——30次，但飛刀對許多飯店不滿(mǎn)意，小飯店臟亂差，大飯店吧，有的飯店的服務(wù)員的笑容明顯是擠出來(lái)的假笑，看著(zhù)就不舒服，應差似的，而海底撈服務(wù)員許多員工的笑容是發(fā)自?xún)刃牡恼嬲\的微笑；有的飯店的服務(wù)員不懂菜肴，一問(wèn)三不知，光知道記菜單端菜，而且動(dòng)作跟個(gè)木偶似的。有時(shí)候三呼五喚不見(jiàn)人來(lái)，非得客人親自去吧臺催促才如夢(mèng)方醒的趕快服務(wù)；有的飯店斤斤計較，客人提出優(yōu)惠或因為消費多免費加一盤(pán)菜，那老板或領(lǐng)班的臉就耷拉開(kāi)了給你哭窮。有的飯店出現菜肴質(zhì)量問(wèn)題，老板百般狡辯死不認帳，就算最后給你退了也是一副照顧你的派頭。這哪里是吃飯，簡(jiǎn)直是慪氣。海底撈的毫無(wú)任何借口的退菜，奔跑如小蜜蜂似的快步服務(wù)，發(fā)自心靈的真誠微笑，加上它優(yōu)越的地理位置，它雖然價(jià)格不菲，但依然食客如云，每日食客川流不息。
我們的許多餐飲企業(yè)應該明白，在餐飲業(yè)要想立于不敗之地，必須抓質(zhì)量、服務(wù)、地理位置、廣告。而火鍋業(yè)是個(gè)不算復雜沒(méi)有太多技術(shù)含量的行業(yè)，為什么同是四川名牌火鍋，有的在焦作市經(jīng)營(yíng)倒閉，有的如火如荼，如日中天，我想，在質(zhì)量、價(jià)位、地理位置相同的競爭條件下，拼的就是一個(gè)服務(wù)?？v觀(guān)海底撈的員工群體，仿佛有一個(gè)精神理念。就是大家群策群力把生意搞上去，不遺余力的奉獻海底撈。飛刀就納悶，一月不就是幾百元報酬，為什么海底撈的員工如此勤勉賣(mài)命，如此敬業(yè)樂(lè )業(yè)，她們把工作當成一種樂(lè )趣，好像海底撈就是自己家開(kāi)的一樣！
想必網(wǎng)友們看完這篇帖子，就會(huì )明白一個(gè)不到50平方的小城市的火鍋店為什么會(huì )走出來(lái)走向北京、西安，取得今日的成功！有句話(huà)說(shuō)的好“天道酬勤！”真是一點(diǎn)不假。
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