1. 取羊排750 克、羊腩 250 克、羊前腿 500 克洗 凈，分別斬成5厘米見(jiàn)方的塊，均放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2. 紅蘿卜、白蘿卜各 250 克去皮，切成滾刀塊； 尖椒100克 順長(cháng)一切 為 二；圓蔥頭1個(gè)切 成兩半。

成菜

鍋上火，倒入菜子油 200 克、色拉油 150 克，燒至五成熱時(shí)，放入生姜片、蔥段各 100 克 和香料（八角 3 個(gè)，桂皮 10 克，干辣椒 5 個(gè)，白 豆蔻 5 克，香葉 3 片，花椒 6 克，草果 1 個(gè)）炒香， 再放入處理好的羊肉塊，中火煸炒出香，依次下 入郫縣豆瓣醬 80 克、泡椒醬 30 克、蠔油 20 克、 老抽 8 克、蒸魚(yú)豉油 20 克，翻炒出香辣味后， 用鹽、白胡椒粉各 5 克，白糖、雞粉各 15 克調味， 倒入沸水 1.5 千克燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內，大 火加熱至上汽后改中火壓 13 分鐘左右，關(guān)火散 氣，放入紅蘿卜、白蘿卜、尖椒、圓蔥，重新蓋好 高壓鍋的蓋子，上汽后繼續壓 5 分鐘后，關(guān)火，放氣后揀出尖椒和圓蔥，將肉、白蘿卜、紅蘿卜和 湯汁裝入火鍋內。

上桌后加熱食用，吃完肉之后， 點(diǎn)素菜、加湯涮食即可。

拓展：

為何要將羊排、羊腩、羊前腿搭配使用呢？

羊腿是純瘦肉的，如果單獨做，口感就比較柴。 羊腩是肥瘦相間的，可以讓肉吃起來(lái)口感更好。