河北趙縣的驢肉遠近聞名，是河北省名小吃。在當地叫固城咸驢肉，因為它產(chǎn)自固城村。他固城岳氏家族有五六輩兒都是開(kāi)肉坊的，干這行的歷史不足三百年也超過(guò)了二百年。岳家的肉坊很牛氣。
走進(jìn)岳家肉坊，一口大鍋先聲奪人，園桌面大小的鍋口，焊接了一人多高的鋼板，形成兩米余深的筒式大鍋，足足占據了一間房。一鍋能裝進(jìn)四五頭驢的凈肉，出1000多斤的熟肉。咸驢肉的好滋味除了輔以人人知道的“百年老湯”外，靠的是獨特的煮制方法。
驢肉入鍋前先將一層驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋，再將清水泡好的驢肉分部位下鍋，每塊驢肉重達十四五斤，然后投入十余斤的秘制佐料袋，用幾百斤重的鐵篦子將肉塊壓在湯下，急火猛攻四個(gè)小時(shí)，煮至六成熟時(shí)，撤掉大火，鹵湯漿熟。整個(gè)過(guò)程并不加鍋蓋，全憑飄浮在湯上那四指厚的驢油形成自然的蓋子，既保溫又透氣，還能使驢肉中的腥味和水分散發(fā)。
趙州咸驢肉午飯后下料，次日晨出鍋，長(cháng)達十五六個(gè)小時(shí)?；臼强块L(cháng)時(shí)間燜熟的，入味由表及里，滋味充分腌漬進(jìn)肉里。出鍋后，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質(zhì)細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳肴?！?/p>
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