肥腸的做法有很多，大家吃的最多的可能就是爆炒溜肥腸了，今天我們要來(lái)教大家的是剁椒肥腸，不用炒，加上剁椒和金針菇就可以，香辣開(kāi)胃，酥爛適口，只要嘗上一次，保證能讓你喜歡。
主料：肥腸500g，金針菇100g，粽葉2片。
調料：剁椒100g，色拉油25g，香蔥30g，醬油25g。
香料：姜15g，花椒10g，八角5個(gè)。
制作：
1、把買(mǎi)回來(lái)的肥腸用淘米水先泡一會(huì )，再用清水清洗干凈。
2、將肥腸翻過(guò)來(lái)，用鹽、醋抓洗5分鐘，除掉異味，再用清水沖洗10分鐘即可。
3、開(kāi)火，鍋里放適量水，把洗好的肥腸放入，再放入蔥姜、花椒和八角用大火燒開(kāi)后改為小火煮30分鐘至熟爛。
4、把煮爛的肥腸取出，稍涼后切成斜刀段備用。
5、將粽葉裝盤(pán)，再把金針菇鋪上，然后把切好的大腸放入，剁椒撒在大腸上面，入籠大火蒸5分鐘。
6、取出撒香蔥，淋上醬油，澆上熱油即可。
剁椒配肥腸也算比較新穎的搭配，蒸的肥腸雖然有點(diǎn)腥味，但是加上剁椒就能完全把腥味蓋住，裝盤(pán)后紅白相間，相當漂亮。肥腸煮制和蒸制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，煮的過(guò)爛影響口感。需要500道醬料配方的，關(guān)注我們后私信發(fā)“醬料”二字即可自動(dòng)獲得。
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