維生素種類(lèi)那么多，該怎樣有針對性的選擇呢？這次說(shuō)說(shuō)脂溶性維生素，這種維生素在體內可有部分儲存，但攝入過(guò)多容易中毒。
脂溶性維生素是不溶于水的，主要包括維生素A、維生素D、維生素E。
——維生素A
維生素A可抗干眼病，是一種對酸堿穩定的維生素，但由于維生素A是一種抗氧化劑，所以容易被氧化破壞。
維生素A可維持正常視覺(jué)；維持上皮結構細胞完整性；促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，維持正常免疫功能；防癌。
如果缺乏維生素，可能會(huì )導致暗適應能力降低及夜盲癥，還易出現毛囊角化過(guò)度癥、干眼癥、角膜皺褶及畢脫氏斑，呼吸道出現炎癥；兒童生長(cháng)緩慢及生殖障礙。
當然，使用過(guò)量會(huì )得胡蘿卜血癥，皮膚會(huì )出現和胡蘿卜相似上的顏色，如果出現這種情況，要馬上停止攝取富含胡蘿卜素的食物，保證足量的飲水。
維生素A的食物來(lái)源有動(dòng)物性肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋、深綠色或紅黃色的蔬菜和水果等。要想有效提取胡蘿卜素，建議將蔬菜過(guò)油炒。
——維生素D
維生素D可促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收；促進(jìn)骨組織鈣化；促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收。
如果維生素D缺乏，人體骨骼會(huì )受累。佝僂病多見(jiàn)于嬰幼兒，骨質(zhì)軟化癥易發(fā)于成人。
維生素D攝入量過(guò)多會(huì )有毒性，過(guò)量易出現高血鈣癥，高尿鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、口渴、多尿、皮膚瘙癢、肌肉乏力、關(guān)節酸痛等癥狀。
維生素D最好的食物來(lái)源是魚(yú)肝油、海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等，也可通過(guò)曬太陽(yáng)獲得維生素D，但需要裸露皮膚接觸到紫外光才可在皮下生成，冬日穿著(zhù)厚重的衣服接觸陽(yáng)光是無(wú)效的。
——維生素E
維生素E有很強的抗氧化能力；延緩衰老；調節血小板的粘附力和聚集作用。
如果維生素E缺乏癥的表現為：神經(jīng)、肌肉退行性變化。
維生素E最好的食物來(lái)源是：植物油、麥胚、硬果、種子類(lèi)、豆類(lèi)及其他谷類(lèi)。
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