紅燒肉可以說(shuō)是紅遍大江南北的一道家常菜，最好吃的口感就是入口即化，口感軟糯，然后配上一碗白米飯，弄點(diǎn)鹵汁澆飯，想想都要流口水。紅燒肉因為地域和人群不同，有很多不一樣的做法，但是相同的是紅燒肉必須要用五花肉做，肥瘦相間的五花肉口感最好。
紅燒肉具有一定藥用價(jià)值，有補虛強身，潤肺化痰止咳、散寒解表、豐肌澤膚等功效，雖然很多人都喜歡吃，大多數人是不會(huì )做的，要么就是做出來(lái)腥味重，要么就是糖色熬過(guò)頭變苦了，要么做出來(lái)的紅燒肉很干柴，總之做的并不成功，今天小編就教大家做紅燒肉的正確方法，跟著(zhù)步驟去做，保證香軟入味不油膩，一大盤(pán)子不夠吃。不過(guò)需要提醒的是，紅燒肉雖然好吃，但脂肪含量高，容易引起肥胖，大家要適量。
食材準備：五花肉、冰糖、姜、蔥、料酒、八角、桂皮、香葉，生抽
具體步驟：
1、五花肉清洗干凈，如果豬皮帶有豬毛，有的話(huà)就用燃氣燒一下，否則太影響口感了。處理干凈的五花肉切成大約3厘米左右的方正大塊兒，姜切片，蔥花洗凈卷起來(lái)備用；
2、鍋中倒入適量清水，將五花肉涼水下鍋，倒入一勺料酒去腥，大火燒開(kāi)煮出血沫，用勺子撇出浮沫，然后撈出五花肉用清水沖洗兩遍，清洗干凈后瀝干水分備用，這樣做出的肉才不會(huì )腥；
3、鍋中不加油，鍋熱下入五花肉，中火煸炒出油脂，炒至五花肉表面金黃，撈出五花肉控干油備用，這時(shí)候鍋里會(huì )有很多煸出的豬油，這樣做出來(lái)的紅燒肉就算是肥肉也不會(huì )油膩。；
4、鍋中留少量底油，直接下入適量的冰糖，開(kāi)小火慢慢將黃冰糖炒化，炒至糖色成棗紅色；
5、這時(shí)候下入煸炒好的五花肉快速地翻炒均勻，然后再加入蔥、姜片、八角、桂皮、香葉，一勺生抽調味，快速翻炒均勻上色，翻炒至每塊五花肉都裹滿(mǎn)糖色，炒出香味；
6、倒入一罐啤酒和適量燒開(kāi)的沸水，啤酒不但可以去腥提香，還會(huì )讓五花肉變得更加軟爛，啤酒和水的量剛好沒(méi)過(guò)五花肉就可以了，如果用冷水的話(huà)做出來(lái)的紅燒肉會(huì )很柴，因為熱脹冷縮的原因，冷水會(huì )讓五花肉肉質(zhì)會(huì )變緊，不容易入味，口感也不好。蓋上鍋蓋，中小火燜煮30分鐘，中途可掀蓋查看一下啤酒量；
7、30分鐘后，燜煮的差不多了，然后放入適量的鹽調味，然后轉大火，翻炒幾下收汁。
8、汁別收太干了，留少許汁，一道香噴噴的客家紅燜五花肉就做好了，出鍋后再把鍋中的汁澆上去，撒上些蔥花更香，太好吃了。
小貼士：
1、做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，肥瘦相間的口感最好。
2、一定記住焯水的時(shí)候要冷水下鍋，燜煮的時(shí)候要用熱水或者開(kāi)水，這樣燜煮出來(lái)的紅燒肉就不會(huì )柴，更加的入味。
2、做紅燒肉一定要煎下五花肉，將肉中的肥油煸炒出后，這樣做出來(lái)的紅燒肉肥而不膩。
3、炒糖色的時(shí)候一定要涼油下入冰糖，小火慢慢炒出糖色。
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