將生米加熱水做成熟飯，這是無(wú)人不會(huì )的事情。而現代科學(xué)證明，在這些被人們視為非常簡(jiǎn)單的日常生活中，卻處處充滿(mǎn)著(zhù)學(xué)問(wèn)，即使做飯也不例外。
原來(lái)，生米做成熟飯，是一個(gè)物理──化學(xué)過(guò)程。實(shí)驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過(guò)（即吸足水份）的米比沒(méi)有浸漲的米，燒的時(shí)間節省30至45%，燃料節省30至40%；且飯的口味也特別好。
米的結構緊密，水吸附和滲透到里面要有較長(cháng)時(shí)間，常溫下需要一小時(shí)，50至90度時(shí)15分鐘左右，但生米在100度左右水中，因外表吸水并變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時(shí)間延長(cháng)。所以，浸漲的大米比沒(méi)有浸漲的大米燒飯省時(shí)；還因燒飯時(shí)間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。
其實(shí)，先浸漲米后做飯的做法也十分方便，只要吃完飯后將下餐所需的米淘洗后放上水，或放水后到煮飯前再淘洗即可。
1.一克茶葉用一千克開(kāi)水泡四至九分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營(yíng)養俱佳。
2.在蒸米飯時(shí)，每1500克米加兩至三毫升醋，米飯無(wú)酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。
3.陳米淘洗干凈，清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開(kāi)轉為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜八分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4.煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來(lái)的飯同新米一樣爽口。
5.用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6.剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味。
7.把剩飯煮成稀飯，常會(huì )煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
8.炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來(lái)的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
9.煮飯要用開(kāi)水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10.讓米在鍋內成斜坡?tīng)?，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11.飯燒糊了，取一根長(cháng)四至六厘米的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過(guò)一會(huì )兒。
12.米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入兩湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì )兒即可。
13.電飯煲煮飯：做飯前將米泡十多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營(yíng)養；在開(kāi)鍋后拔去電源插頭，大約過(guò)五分鐘，再接通電源；自動(dòng)跳閘后，燜十分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘后感到欠火，可在兩至三分鐘后再次撳下按鍵。
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