“擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著(zhù)名小吃。因常由小販挑擔叫賣(mài)，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱(chēng)川味面食中的佼佼者。其特點(diǎn)是面條細薄，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、川冬菜、花椒面、紅醬油、蒜末、青菜和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng )制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣(mài)，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有擔擔面供應。”
用料
準備好擔擔堿面和空心菜
準備好蔥末、蒜末和川東菜末
拿一個(gè)小碗，放入1勺芝麻醬
用香油將芝麻醬拌開(kāi)，在放入2勺醬油、1勺花椒油，加入蒜末和川冬菜調均
鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后先下入空心菜燙熟撈出放到碗里
在下入堿面，水一開(kāi)就撈出控水抖涼，加入適量的植物油拌勻，防止面條粘在一起
拿一碗裝入面條淋上勾兌好的芝麻醬汁，加1勺辣椒油，撒上蔥花和花椒面，就可以了
1、面條要選用一種堿水面條，吃起來(lái)勁道；
2、面條煮過(guò)后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼，防止粘連；
3、一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香
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