我們敬重先輩在艱難歲月里磨煉出的質(zhì)樸篤實(shí)，但當我們有能力的時(shí)候，也理應拿出屬于這個(gè)時(shí)代的雍容，慢慢玩味詩(shī)歌美術(shù)飲食儀節的分寸，我們才能徹底贊嘆身為人的福份與力量，在生存之上，還有尊嚴與美麗。
Nothing asserts style more than treating your family or guests to a delicious dinner accompanied by authentic, top-of-the-range cutlery. When it comes to luxury cutlery, it’s important to know the ins and outs of the history or quality of their designs, and the dinning etiquette as well.
尊嚴與美麗
Dining with Dignity
文} Katrina
亞伯拉罕•凡·貝耶倫，以及他的前輩西班牙畫(huà)家博代貢，盡管二人風(fēng)格迥異，卻都以盛宴入畫(huà)而言說(shuō)道德。凡•貝耶倫筆下的豪華盛宴總是設在一塊漆黑而柔軟的幕布之上。銀器上描繪著(zhù)團花錦簇，葉茂枝繁；熟透的葡萄、甜瓜、牡蠣、龍蝦籠罩在靜謐的光線(xiàn)中。小老鼠在節日的盛宴中來(lái)回穿梭，帶著(zhù)宿命的悲喜與道德的篤思。其實(shí)，無(wú)論是樸實(shí)的生蔬還是精美的鍍甲殼類(lèi)動(dòng)物，無(wú)論是藝術(shù)表現還是現實(shí)生活，飲食確與品德有關(guān)。德國朋友說(shuō)Zeig mir wie du isst, und ich sag dir wer du bist，意思是從飲食的禮節可看出食客的為人。人的修養總是在點(diǎn)滴的細節中展現，土耳其文豪奧爾罕·帕慕克認為：“到了我這個(gè)年紀，你就會(huì )明白真正的尊敬不是發(fā)自?xún)刃?，而是源于各種不同的規矩和順從。”這并不是說(shuō)內心的想法不重要，而是指優(yōu)雅、尊重應成為一種習慣。
對餐具的品味也是一種儀節，它體現了氣度與人性，體現了尊重與欣賞，因而對餐具的選用是大型宴席最重要的部分之一。例如英國皇室喜用“圓似月魂墮，輕如云魄起”的骨瓷，從維多利亞時(shí)代到女王伊麗莎白二世登基50周年，都傳承了這一歐洲皇室文化。被譽(yù)為“女王的瓷器” Wedgwood骨瓷，以其精致的浮雕藝術(shù)獨步歐洲，無(wú)論是諾貝爾頒獎典禮金色大廳之宴，還是羅斯?？偨y舉行的白宮盛宴，骨瓷都以精致的身姿傲然在立?；始屹F族競相以擁有一套Wedgwood餐具宴客為榮。
而被稱(chēng)為“歐洲皇室御用供應商”的Christofle，例來(lái)以奢華細節和卓越品質(zhì)著(zhù)稱(chēng)。其限量般的純手工高級定制讓它的每件作品有很高的收藏價(jià)值，被許多藝術(shù)愛(ài)好者和收藏家視為珍品。Carrier-Belleuse咖啡壺以古董為創(chuàng )作靈感，女性體態(tài)與蔓繞的葉飾互相盤(pán)錯，形成優(yōu)美的壺柄，使其展現出生動(dòng)的裝飾效果。鑲上鉆石的Malmaison系列將高級珠寶的概念從容帶入餐具，流光溢彩，成為了餐桌上最耀眼的明星。當指尖碰觸著(zhù)高貴的鉆石，佳肴的魅力便仿佛超越世俗。餐刀、餐叉、咖啡匙，柄端綴滿(mǎn)了真正的鉆石，鉆石閃耀的光芒渲染著(zhù)純銀，將真正的奢華帶入美食的享受。
提倡禮節并非因為禮節本身，也不是一種嚴格的需要。在許多時(shí)候，我們僅僅是為一個(gè)杯柄的完美弧度與溫潤手感而喜上心頭，為刀具切割牛排的精準、湯勺的舒適而會(huì )心一笑。比如用Rosenthal的“魔笛”為客人燒一壺茶，再滴水不漏地緩緩傾注，看生活一寸寸都變得剔透玲瓏，心中遙想那個(gè)設計茶壺的人，互不相識卻已如知己。這一瞬間，下午的鐘聲敲滿(mǎn)四下，世上的一切為茶停止，你仿佛聽(tīng)到夜之女王唱起了詠嘆調，憤怒的語(yǔ)調與高昂明亮的旋律游刃而來(lái)，有著(zhù)悲劇式的優(yōu)雅。而慢慢玩味詩(shī)歌美術(shù)飲食儀節的分寸，我們才能徹底贊嘆身為人的福份與力量，在生存之上，還有尊嚴與美麗。
在中國，餐桌文化可以稱(chēng)作其禮節文化的核心理念，在餐桌前可以和家人共享天倫，可以與朋友暢所欲言，餐桌成了最大的互動(dòng)平臺。然而許多人對于美食的關(guān)注度卻遠遠高于餐具與禮節，這是個(gè)十分異常的現象。其實(shí)中國古人對餐具的欣賞把玩幾乎到了登峰造極的地步。早在新石器時(shí)代，先人便展現出他們對優(yōu)雅生活的獨特理解。6000年前的仰韶文化創(chuàng )造出了造型巧妙美觀(guān)的紅陶尖底瓶，成為考古學(xué)上的奇跡。夏商時(shí)期，餐桌上常常是“縵帛為茵，蔣席頗緣”；“食器雕琢，觴酌刻鏤”。到了唐朝，餐具形式變得豐富多樣，僅“碗”一種器具便有荷葉碗、海棠碗、葵瓣碗等等各式造型。至于清代，更有了“美食不如美器”（袁枚《隨園食單》）之說(shuō)。因為餐具在中國一直被視為一種“禮器”， 包含著(zhù)使用者的理想、道德乃至社會(huì )秩序、人生價(jià)值，也就是我們所說(shuō)的“藏禮于器”。即使到了今天，中國人依然“以鄉燕(宴)之禮，親四方之賓客。”
可見(jiàn)餐飲文化的發(fā)展是與歷史吻合的。不同的階段有不同的生活習慣，也有不同的禮節需求。艱難歲月曾磨煉出了我們民族的質(zhì)樸篤實(shí)，但當我們有能力的時(shí)候，也理應拿出屬于這個(gè)時(shí)代的雍容，為父輩純樸的信仰，為此刻自在的心靈，舉杯相敬相傾。
當然，也并不是說(shuō)擁有了奢華的餐具就擁有了高貴的靈魂。奢侈品常在，而真正懂得奢侈品的人卻不多，這需要長(cháng)期的浸淫，是一個(gè)體味與理解的過(guò)程。曾有一個(gè)英國人受邀與阿拉伯貴族共進(jìn)午餐。席間侍者端上一塊白色的方巾，英國人以為是餐巾，便隨手掛在領(lǐng)口上，沒(méi)想到這塊“餐巾”十分易碎，一折竟簌簌落入襯衣里。他抬頭見(jiàn)到主人已將“餐巾”置于盤(pán)中，這才意識到這是某種外觀(guān)容易讓人誤解的阿拉伯食品，頓時(shí)大感尷尬。此時(shí)，看到了這一切的主人卻不動(dòng)聲色地拿起“餐巾”，學(xué)著(zhù)英國人的樣子倒進(jìn)了自己的領(lǐng)口。
這位阿拉伯貴族對于“禮”的真知洞見(jiàn)與從心所欲的自然風(fēng)格令人驚嘆。我們常常能夠在一些宴席上看到人們擺出好為人師的姿態(tài)，張羅著(zhù)各種禮數與教養，相比較而言，這位阿拉伯貴族的作為應是十分不合“禮數”的吧，但整場(chǎng)宴席卻應這一“倒”而免于尷尬，賓主盡歡。子曰：“人而不仁，如禮何？”可見(jiàn)以仁心為禮數，乃是禮的最高境界。
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