紅豆、白豆、黑豆、鷹嘴豆和扁豆等各種豆類(lèi)都是可溶性纖維的極佳食物來(lái)源。纖維可在小腸中與運載膽固醇的膽鹽結合，促進(jìn)膽固醇向體外排泄。這一過(guò)程中，肝臟必須消耗更多的膽固醇以產(chǎn)生更多的膽汁鹽，低密度脂蛋白膽固醇(LDL)水平隨之降低。研究表明，每天食用半杯煮熟的豆子可使 LDL平均降低8%。鷹嘴豆在降低LDL水平方面效果最佳。
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