法國的波爾多和勃艮第，分別被譽(yù)為葡萄酒界的國王和皇后，它們在全球的知名度以及地位令其他葡萄酒產(chǎn)區難以望其項背。今天簡(jiǎn)單講講與他們有關(guān)的故事。
勃艮第，法國葡萄酒的博物館，葡萄酒藝術(shù)的畫(huà)廊。也是每個(gè)葡萄酒愛(ài)好者登堂入室的門(mén)階。當你端著(zhù)酒杯，站在勃艮第面前。你會(huì )發(fā)現，這才是葡萄酒的圣殿。
勃艮第位于巴黎東南面，天子腳下，中世紀以來(lái)，修道院的僧人在葡萄酒里釀造傾注的智慧，使得勃艮第的葡萄酒成為了皇室和貴族的摯愛(ài)。因為產(chǎn)量甚少，所以勃艮第成了名副其實(shí)的御酒供應地區，用我們的話(huà)，就是貢酒。因此，法國大革命以前，勃艮第的酒莊和皇室有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。要不就是皇室的御用酒莊；要不就是權貴的私人酒莊，要不就是皇親國戚的門(mén)人所有地或者天主教教會(huì )的酒莊，當法國大革命來(lái)臨時(shí)，勃艮第地區的酒莊傾巢之下，豈有完卵。主人們被絞的絞，流放的流放。土地沒(méi)收后分給了農民，新興的貴族，趁著(zhù)政府不注意，開(kāi)始收購葡萄田，歷史原因形成了今天復雜的勃艮第酒系列。
波爾多位于法國西南的大西洋海岸，一條吉倫特河，將波爾多城和大海連在一起。去往大海的兩岸，葡萄園林林總總。這里是法國歷史上，最繁華的商貿區。就好像廣州商埠，承載著(zhù)國家繁忙的國際貿易。古時(shí)候，波爾多的葡萄酒基本上是提供出口的，通過(guò)吉倫特河，駛入大西洋，前往全世界。相對于勃艮第狹長(cháng)的山地斜平地勢，波爾多算是一馬平川了。這也決定了波爾多可以大量栽種葡萄，提供大量的葡萄酒給港口的商船。因此，富得流油的葡萄酒莊，在這平原上建造了無(wú)數的城堡。葡萄莊園龐大無(wú)比。所幸的是，法國大革命對波爾多的葡萄園的沖擊甚小，因為大部分莊園都是家族所有。不在土改范圍之列。
1855年，世界萬(wàn)國博覽會(huì )在法國召開(kāi)，就是相當于現在的世界博覽會(huì )。此前的全球第一次博覽會(huì )是在英國舉辦（在第一次萬(wàn)國博覽會(huì )上，中國廣東商人徐榮村將自己經(jīng)營(yíng)的“榮記湖絲”裝成12捆，托運往英國參加本次世界博覽會(huì )，最終質(zhì)壓群芳，脫穎而出，獨得金、銀大獎）由于種種原因，法國的葡萄酒沒(méi)能在英國展出。在本屆博覽會(huì )上，法國人摩拳擦掌，立志要讓全世界的人知道，好酒在法國。當時(shí)執政的國王是拿破倫三世，國王指示農業(yè)大臣選出美酒參加博覽會(huì )，為國爭光！
于是大臣們組織了一個(gè)由貴族和品酒專(zhuān)家組成的評委團，當時(shí)法國境內只有波爾多的酒莊最為集中，產(chǎn)量最為大，是法國葡萄酒出口的重鎮，評委團的專(zhuān)家們決定在波爾多選出代表法國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家們夜以繼日的花天酒地，他們終于向國王提交了一個(gè)包含61家酒莊的偉大名單。這就是后來(lái)160年稱(chēng)霸世界酒壇的61家酒莊。
這61家酒莊的酒被評為法國偉大的酒，他們產(chǎn)的酒叫g(shù)rand cru，行話(huà)叫列級酒。在波爾多的酒標上，你會(huì )看到了一個(gè)Chateua的單詞，所有的酒莊前面都加上這個(gè)前綴，Chateau就是城堡的意思，在西方擁有城堡都是貴族。
法國葡萄酒列級評定已經(jīng)過(guò)去快160年的時(shí)間了。在這160年的時(shí)間里，法國人秉承傳統和榮耀，就如同爵位賜封一樣，永世傳承。61家酒莊，惟有木桐酒莊在1973年升級為一級莊，其他一概不變。傳統促使酒莊后人和后主不辱使命，日復一日勞作和投入，做得更好，不辱榮耀，讓全球的酒友們更加信賴(lài)他們的產(chǎn)品。這是一個(gè)良性的循環(huán)。
波爾多的酒，是按照酒莊來(lái)評級的。評委會(huì )根據酒莊的酒的質(zhì)量，大家的反饋，以及生產(chǎn)的工藝，進(jìn)行評級，分為列級，中級，AOC的超級波爾多，普通AOC酒莊。
AOC是法國葡萄酒等級中的最高級，這一等級的葡萄酒要求嚴格，擁有很高的質(zhì)量；等級的要求包括∶種植方式、產(chǎn)地、葡萄品種和酒精最低含量等。也是歐洲原產(chǎn)地命名保護（AOP）標志的一部分。
AOC最早可以追溯到15世紀。1410年，查理六世給羅克福奶酪頒發(fā)了特殊的證書(shū)。第一個(gè)現代的法令是于1919年3月6日通過(guò)的"原產(chǎn)地保護法令"，對于給定產(chǎn)品的生產(chǎn)地區做出了詳細的規定。
在葡萄酒的酒標上，產(chǎn)地寫(xiě)的越小說(shuō)明酒的等級越高，品質(zhì)越好。如在A(yíng)OC之下還有VDP（Vin De Pays）、VDT（Vin De Table）、VDF（Vin De France）等區分，其實(shí)按照單詞意思就是地區餐酒、日常餐酒、法國日餐酒的意思。對于這些酒，其實(shí)法國政府沒(méi)有進(jìn)行任何形式的日常監管，很多酒也如同茅臺鎮的白酒一樣屬于掛名產(chǎn)品。
在勃艮第的葡萄酒標上，你會(huì )發(fā)現另一個(gè)單詞：Domaine。這個(gè)單詞意思也是酒莊的意思。他和chateau的區別是：Chateau是完整一個(gè)葡萄園，進(jìn)行釀制和出品。而Domaine則可能擁有幾個(gè)葡萄園，分別進(jìn)行釀制和出品。大名鼎鼎的DRC（DOMAINE ROMANEE CONTI）就擁有六個(gè)葡萄園：羅曼尼，康帝、拉塔須、李琪堡、艾雪索、羅曼尼圣維望、夢(mèng)哈謝。
在波爾多，會(huì )出現一個(gè)老板擁有幾個(gè)chateau，但是不會(huì )像勃艮第那樣，歸攏成一個(gè)Domaine，從酒標上來(lái)講。波爾多的酒標上，最大的字一定是酒莊的名字。而勃艮第的酒標上最大的字一定是葡萄田的名字。你可能會(huì )碰上5款李琪堡田的葡萄酒，但是來(lái)自五個(gè)不同的酒莊。
這種現象的產(chǎn)生，就是勃艮第土地革命的后遺癥：一塊葡萄田，會(huì )有十幾個(gè)主人；一瓶相同名字的葡萄酒可能來(lái)自不同的酒莊；一個(gè)葡萄酒莊可能擁有地區不同地方的葡萄田；一個(gè)釀酒師會(huì )釀出不同風(fēng)格的同一個(gè)村的酒款，因為田分三六九等。
當然，勃艮第地區本身就是AOC地區。所以說(shuō)勃艮第酒的起點(diǎn)比波爾多要高。但是具體是怎么分級的呢？政府主導的評定機構是對葡萄田進(jìn)行分級的，而不是給Domaine分級。政府會(huì )考察葡萄田的土壤結構，葡萄品種，過(guò)去的表現和釀酒師的技巧。對勃艮第區的葡萄田分為四個(gè)級別。最好的是特級田Grand cru，有33塊田；其次是一級田，1er CRU.有500多塊一級田。占總產(chǎn)量的十分之一；然后就是村級田，可以在酒標上標上村子的名字，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的十分之四；最后的就是地區葡萄田，這種田釀出的葡萄酒只能在瓶子上，標識勃艮第（Bourgogne）字樣。
這樣看來(lái)，有實(shí)力的酒莊，會(huì )擁有特級，一級田多塊。但是有一個(gè)有意思的現象來(lái)了，于是在勃艮第釀酒師成為了葡萄酒的核心。
以上內容，稱(chēng)之為：波爾多的莊，勃艮第的田。
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