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辣子雞是川菜中具有鮮明有特色的菜式之一，辣子雞的做法以雞肉為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味具有濃厚的川味，屬于辣味的那種。辣子雞的做法非常簡(jiǎn)單，適合家庭主婦們。

      辣子雞材料：

      雞半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，蔥姜片各少許。

      調料：

      料酒、醬油各10ml，雞精、白糖、鹽各1小匙，油 200ml。

      辣子雞做法：

      1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，干辣椒中間切1-2刀備用。
      2、將雞塊放在碗中，加入醬油、料酒、雞精、鹽、少許姜片、少許花椒拌勻，腌制20分鐘入味。
      3、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
      4、在鍋中留底油，大火燒熱，放入蔥片、姜片爆香，隨后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻就可以起鍋了。

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