今天為大家介紹的幾道菜.可能有的廚師朋友會(huì )非常的熟悉 可能有的朋友卻不能了解。這些菜其實(shí)都是中華美食地方上非常有特色的菜肴。今天就把這些有特色的菜肴的詳細的制作方法介紹給廣大的廚師朋友.相信朋友在看過(guò)之后。會(huì )對于這些金牌特色菜有一定的了解。下面就把這些特色菜的詳細的制作方法介紹給大家。下面請看詳細的菜譜菜肴介紹給大家。以下就是本期為大家介紹的圖文菜譜
雷州白斬狗
原料 ：宰殺治凈的農家飼養的土黃狗1只（毛重約7.5—10千克，喂養了兩年左右的）。
調料：蘸料A、B各100克。
制作 ：宰殺治凈的土狗，入沸水中用慢火煮35分鐘，翻過(guò)來(lái)再用慢火煮20分鐘，取出控水，斬成長(cháng)8厘米、寬2厘米、厚2厘米的條，擺入盤(pán)中，跟蘸料A、B上桌食用。
特點(diǎn)：原汁原味，甘香爽口。
備注：1、蘸料A的制法：干鍋燒熱，放入雷州本土豆醬500克、當地鮮野生勁辣雞心椒碎25克小火煸炒5分鐘即可。2、蘸料B的制法：干鍋燒熱，放入粗鹽（提前用刀拍成碎粒）500克、當地鮮野生勁辣雞心椒碎50克小火煸炒15分鐘即可。
川渝特色兔
原料：宰殺干凈的去皮兔10只（2.5千克左右/只），五花肉1500克。調料：海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，雞精250克，八角20克，草果8個(gè)，桂皮10克，小茴香25克，白豆蔻15克，香葉15克，香砂10克，羅漢果2個(gè)，香茅草5克，大蔥500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南產(chǎn)辣妹子醬3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，干辣椒750克，色拉油3千克，蔥花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎紅牌花椒油500克。制作：1、兔子沖洗干凈，用清水泡3-4小時(shí)，去血水；大鍋加水燒開(kāi)，入兔子、五花肉大火氽5分鐘，撈出沖去浮沫備用。2、干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香葉、香砂、羅漢果、香茅草入燒至三成熱的色拉油中，小火炸5分鐘至出香味，撈出香料用紗布包裹；炸香的油燒至三成熱時(shí)，放入大蔥、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分鐘至出香，加五香豆豉、辣妹子醬小火炒出紅油，出鍋入鹵桶中，加熱水10千克大火燒開(kāi)，改小火熬3小時(shí)，用生抽、料酒、白糖、味精、雞精調味成鹵水。3、將氽好的兔子、五花肉一同下鍋，小火鹵60分鐘，小火燜1-2小時(shí)撈出（撈時(shí)動(dòng)作要輕，防止兔肉脫骨）。4、花椒350克、干辣椒500克入干鍋內煸香、煸干，晾涼后剁碎；鍋加菜子油燒熟，待油溫降至六成熱時(shí)，下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分鐘至出香，過(guò)濾取油，待油溫略微降低時(shí)下入熟芝麻，待芝麻浮起，加黎紅花椒油調勻，蓋上蓋子封存1-2天后即成麻辣油。5、將煮熟的兔子剁成2厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)淋入麻辣油，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒蔥花上桌即成。
特點(diǎn)：香酥軟爛，入口成渣，香味四溢，風(fēng)味獨特
迷宗肋排
原料：豬精排1個(gè)（重約400克），土豆條20克，土豆松20克，青椒粒、紅椒粒各20克。
調料：鹽、雞粉、白糖各3克，孜然5克，辣椒面5克，花椒面5克，花椒油10克，香油5克，川式鹵水1千克，色拉油500克。
制作：1、豬排洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入鹵水中小火鹵90分鐘，鹵好后取出控水。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豬排小火浸炸3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤(pán)。3、鍋內留油30克，燒至七成熱時(shí)放入青椒粒、紅椒粒小火煸香，下入辣椒面、花椒面、鹽、雞粉、白糖、孜然、土豆條小火炒香，淋花椒油、香油，出鍋撒在豬排上，放土豆松圍邊。
特點(diǎn)：孜然香味濃郁，肉質(zhì)軟嫩。
李華勇點(diǎn)評：此菜要注意浸炸的油溫不易太高，否則影響菜肴色澤及口感。
創(chuàng )新香酥雞中脆
原料：雞中脆250克，香辣酥1/2瓶。
調料：A糯米粉80克，面粉20克，玉米淀粉50克。B吉士粉10克，鹽2克，南乳10克，花生醬5克，芝麻醬5克，味精5克，雞精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克，香油、蔥末各5克。
制作：1、雞中脆用流動(dòng)水沖2小時(shí)，取出控水，加蔬菜汁腌漬2小時(shí)；2、腌好的雞中脆控水，加A料、B料拌勻，再加色拉油10克抓勻。3、鍋入色拉油，燒至三成熱時(shí)逐一將雞中脆投入油中小火浸炸2分鐘至酥脆起鍋。4、鍋內留油20克，燒至七成熱時(shí)放入香辣酥小火炒香，投入雞中脆大火炒勻，淋香油，撒蔥末出鍋。
特點(diǎn)：外酥內脆，色澤金黃
掌盤(pán)牛肉
原料：帶皮牛里脊5千克。
調料：蔥段、姜片各100克，料酒200克，干辣椒50克，干花椒20克，川式鹵水10千克，自貢產(chǎn)小米辣粒、醬油、青美人椒、干辣椒末、蒸魚(yú)豉油、青菜籽各50克，鮮湯20克，味精30克，蔥油20克，鹽3克。
制作：1、牛里脊去掉牛皮，牛肉、牛皮加蔥段、姜片、料酒、干辣椒、干花椒腌24小時(shí)，取出入川式鹵水大火燒開(kāi)，改小火鹵50分鐘，取出牛皮先墊入大盤(pán)底，再放入牛肉，用大盤(pán)將牛肉、牛皮壓實(shí)，靜置10小時(shí)，取出切長(cháng)10厘米、寬4厘米的大片，碼放在盤(pán)中。2、小米辣粒、醬油、味精10克調成鮮辣汁；青菜籽搗碎，加鮮湯調勻，放入容器內密封后放在30℃左右的地方靜置1小時(shí)，取出加蒸魚(yú)豉油、味精10克調成芥末汁；美人椒放在明火上燒焦，去皮切碎，加蔥油、鹽、味精10克調味成燒椒汁。4、調好的三款味汁與干辣椒末跟牛肉上桌食用。
特點(diǎn)：香味濃郁，味汁爽口。
新派內蒙烤羊排
原料：精選內蒙極品羊排1千克，生菜葉100克，蘭花2朵。調料：重慶紅九九火鍋底料100克，韓國青洋辣椒醬（市場(chǎng)有售）100克，海天生抽500克，海天老抽100克，花雕酒300克，紅星二鍋頭100克，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶（重約226克），味精100克，百味佳雞粉50克，高湯5千克，糖色500克，精鹽5克，花生油500克，蔥段、姜片各50克，自制香料50克。香料包：大蔥、姜各500克，甘草50克，白豆蔻30克，八角20克，花椒20克，香葉10克，陳皮20克，桂皮20克，花旗參30克，草果15克。制作：1、羊排剁成長(cháng)25厘米、寬10厘米的大塊，兩頭修齊，順著(zhù)每根肋條劃開(kāi)，用清水沖洗5—6小時(shí)，撈出控水。2、鍋內加清水大火燒開(kāi)，入羊排大火氽5 —6分鐘，撈出洗凈。3、鍋內放入花生油，燒至六成熱時(shí)放入九九火鍋底料、青洋辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、蔥段、姜片小火煸炒2分鐘至出香，烹花雕酒出香后入高湯、生抽、老抽、糖色、二鍋頭小火燒開(kāi)，下入包好的香料包小火煮20—30分鐘，入鹽、味精、雞粉調味，再下入洗好的羊排小火鹵30分鐘撈出，控干水分。 4、將鹵好的羊排放入韓式烤爐中，用中火烤5—6分鐘至外酥里嫩出爐，放入墊有生菜葉的盤(pán)中，帶上自制香料，用蘭花點(diǎn)綴上桌。
特點(diǎn)：外酥里嫩，微辣適口，風(fēng)味獨特。
制作關(guān)鍵 ：由于選用的羊排質(zhì)地非常細嫩，所以鹵制時(shí)間不宜時(shí)間過(guò)長(cháng)，控制在30分鐘左右即可，否則肉質(zhì)太爛。
備注：
1、自制香料的制法：將熟芝麻500克、孜然面500克、小茴香粉200克混合均勻，放入干鍋中小火炒香；花生200克放入燒至六成熱的色拉油中小火炸熟，取出切碎；將炒香的熟芝麻、孜然面、小茴香粉、花生碎拌勻，加辣椒面500克、精鹽100克、味精50克調勻即成。
2、為了適應更多食客口味的變化，在羊排烤好后，除了跟自制香料上桌外，還可以在羊排上刷自制醬料。自制醬料的制法：韓國辣醬50克、李錦記蒜蓉辣椒醬6克、味精5克、雞粉5克、李錦記海鮮醬10克、蜂蜜10克調勻，用半罐雪碧調稀即可。
3、羊排鹵好后，一定要將香料包取出，否則鹵水的顏色會(huì )變黑，待再鹵制原料時(shí)再將香料包放入鹵水中。一般香料包可以重復使用3—
梅糕手抓三寸骨
原料：排骨500克，梅子50克，胡蘿卜條、黃瓜條各30克，胡蘿卜絲、白蘿卜絲各10克。調料：冰花梅醬150克，冰糖50克，鹽4克，味精10克，白糖2克，雞蛋黃1個(gè)，生粉50克，面粉150克，色拉油1千克，清湯250克。制作：1、排骨切長(cháng)12厘米、寬2.5厘米的條，洗凈血水后加鹽、味精、白糖、雞蛋黃、生粉、面粉抓勻，腌漬4小時(shí)，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出控油。2、鍋內留油30克，燒至五成熱時(shí)放入冰花梅醬、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分鐘，入清湯小火熬至冰糖完全溶化，入排骨小火煨3分鐘，改大火收汁，取出排骨裝入盤(pán)中，骨頭部分用錫紙包裹，用胡蘿卜條、黃瓜條、胡蘿卜絲、白蘿卜絲點(diǎn)綴。特點(diǎn)：肉嫩多汁，入口生津，梅香濃郁。
冰花黃金墩
原料：日本豆腐4條。
調料：果珍6克，吉士粉50克，白糖20克，濕淀粉5克，色拉油1千克。
制作：1、每條豆腐切成三段，用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉，入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至表皮金黃，取出擺入盤(pán)中。2、清水200克加果珍調勻，放入鍋內加白糖小火燒開(kāi)，待白糖熬化后放入濕淀粉勾芡，出鍋澆在豆腐上。
特點(diǎn)：口味香甜微酸，色澤金黃。
李華勇點(diǎn)評：果珍味道，是夏季來(lái)臨的好菜品。
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