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皮凍

    原料:豬皮(最好是豬后背的皮，比較緊,好去油)。
    做法:
    1、豬皮一斤，洗凈，放點(diǎn)黃酒、蔥、姜放開(kāi)水中燙熟，去掉皮里面的肥肉(要去干凈)
                 
    2、切絲，將肉皮絲放大碗中用筷子劃散，放水，水的量大概高出劃散的肉皮絲的兩個(gè)手指(2cm)，碗不要弄的太滿(mǎn)，上面留點(diǎn)空間，我覺(jué)得最好再放點(diǎn)拍松的姜，去去肉皮味。
     
    3、鍋中放水，上鍋蒸上至少3個(gè)小時(shí)(多放點(diǎn)水啊，因為蒸的時(shí)間較長(cháng))，嘗嘗豬皮很爛就行。
     
    4、取出，撿去姜，放點(diǎn)鹽，也可放醬油(不過(guò)，這樣顏色就變了)，用紗布過(guò)濾一下，這樣皮凍顏色更好看，倒入你家的漂亮器具里，入冰箱冷藏一夜(其實(shí)結成凍就行了，大概要4、5個(gè)小時(shí)吧)
     
    5、豬皮也放器具中，倒入一點(diǎn)皮凍汁，剛好沒(méi)過(guò)豬皮，也入冰箱一夜，這就是豬皮凍。
            
    6、也可另外弄點(diǎn)熟的碎(牛肉、豬肉、雞肉)，和豬皮凍一樣，也放點(diǎn)皮凍汁，就是碎肉凍(本人認為這個(gè)最好吃
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