作者：木 棉
涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱(chēng)陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類(lèi)，以大米面皮最受歡迎，故又稱(chēng)米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米面皮，而且專(zhuān)指漢中涼皮、西安涼皮 、戶(hù)縣米面涼皮 、
秦鎮涼皮。涼皮歷史久遠，涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因戰亂失傳。
以小麥面粉為原料制成的涼皮在古時(shí)原本叫面皮，相傳起源于秦漢時(shí)期。公元前206年劉邦在漢中稱(chēng)王，命
蕭何修筑山河堰，因為糧食連年豐收，百姓為改善生活，便想出在面粉中加水稀釋?zhuān)羰旌笄袟l涼拌而食。一日
劉邦微服出訪(fǎng)，進(jìn)入一戶(hù)農家，好客的主人便以涼拌蒸條招待，劉邦吃后贊不絕口，便問(wèn)農夫此為何物？農夫一
時(shí)語(yǔ)塞，便把做法告訴了劉邦。劉邦聽(tīng)后哈哈一笑，說(shuō)道：“此乃蒸餅也?！焙髞?lái)人們逐漸改進(jìn)制作工藝，用重
疊式的竹籠一次就可蒸出數張，而且又大又簿，切成細條后筋絲柔韌、軟而不斷，神形俱似富有彈性的皮條，因
而正式得名為“面皮”，也就是如今我們人人都愛(ài)吃的涼皮兒。
涼皮好吃全在筋道，只要掌握了幾個(gè)要點(diǎn)，就可以非常輕松的在家制作出口感、賣(mài)相超一流的好吃涼皮兒哦
首先最好使用高筋面粉，再加上一小撮兒鹽，這樣和出的面團才筋性十足；其次面要稍稍和得比平時(shí)蒸饅頭、搟
餃子皮的面都要軟一些，這樣會(huì )比較容易揉出面筋，既省時(shí)又省力；最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小時(shí),
否則使用沉淀時(shí)間過(guò)短的面漿來(lái)制作，成品會(huì )很容易碎成一段一段的。
博文末尾有我上個(gè)月底參加拍攝的美食節目的視頻，可以較為直觀(guān)的看到超詳細的涼皮制作過(guò)程哦。而且所
有需要注意的事項盡在其中，只要童鞋們肯拿出一點(diǎn)點(diǎn)耐心，再加上一點(diǎn)點(diǎn)細心，絕對可以非常成功的就制作出這“白、薄、光、軟、筋、香”六美俱全的超完美涼皮，不信您就跟著(zhù)我來(lái)試一試吧。
名副其實(shí)的“白、薄、光、軟、筋、香”， 真的是韌性十足呢
自家做的涼皮絕對滴超筋道，吃過(guò)后就再也不想買(mǎi)外面的了，沒(méi)得比哦
每一層涼皮之間都要均勻的刷上一些熟油，以防涼皮粘黏在一起
可按自己喜歡的口味來(lái)調制料汁，吃時(shí)倒入拌勻就行了
加入少許小蘇打（或者酵母）揉勻，蒸熟后就是蓬松多空，口感十足的面筋
圖中黃色的黃燈籠辣椒醬，據說(shuō)是中國最辣的辣椒醬，每次只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以
原料：面粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調味料汁：黃瓜絲 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
圖片順序依次為從左往右
1、首先稱(chēng)取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2、接著(zhù)把100克得清水倒入面粉中（根據面粉的不同，水分可適當的調整）
3、將面和至表面十分光滑的面團
4、蓋上保鮮膜醒30分鐘
5、另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色后，將洗面團的水倒入小鍋中.
6、接著(zhù)重復上一個(gè)步驟五繼續洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7、把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，倒入一只大碗
8、經(jīng)過(guò)四次洗面最后剩余的就是面筋了
9、在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時(shí)
10、經(jīng)過(guò)沉淀后的洗面水，會(huì )分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水
11、將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻
12、舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤(pán)中，轉勻
13、取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14、將已經(jīng)晃勻的面漿盤(pán)放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15、至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16、取出后立即將盤(pán)子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來(lái)
17、放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18、將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤(pán)后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了
在洗好的面筋中要加入少許的小蘇打或者是酵母，用手反復揉勻后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作涼皮時(shí)，可另起一鍋放入發(fā)好的面筋，水開(kāi)后蒸15分鐘，取出后切塊即可。（可把面筋放入一只小碗中，這樣蒸出的面筋有高度，口感會(huì )特別蓬松）
超詳細的制作過(guò)程視頻 ：
