鮮柚肉由于含有類(lèi)似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進(jìn)食欲、治消化不良等癥，理氣散結。 多吃柚子還有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過(guò)其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒后口中的異味。
挑選柚子編輯
柚子有這么多好處，我們在購買(mǎi)時(shí)該如何挑選呢？買(mǎi)柚子時(shí)，可以采用“聞”和“叩”的方法。
聞，即聞香氣，熟透了的柚子，味道芳香濃郁；叩，即按壓叩打果實(shí)外皮，看它是否下陷。下陷沒(méi)彈性的柚子質(zhì)量較差。此外，挑柚子最好選上尖下寬的標準型，且好的柚子下寬處會(huì )有一處金色圈，表皮必須薄而光潤，色澤呈淡綠或淡黃，看起來(lái)柔軟、多汁的樣子更好。
●采摘后兩周再吃最甜
剛采下來(lái)的柚子，味道不是最佳，最好在室內放置幾天。一般兩周以后，等柚子中的水分逐漸蒸發(fā)，味道就會(huì )變得越來(lái)越甜。注：蜜柚的時(shí)間時(shí)間超過(guò)一月會(huì )越來(lái)越酸。而沙田柚的時(shí)間只要保存的好，味道會(huì )越來(lái)越好吃。
蜂蜜柚子茶
●材料：柚子：500克（連皮帶瓤），白糖：100克（最好是蔗糖），蜂蜜：250克（最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類(lèi)，不推薦用桂花蜜），玻璃瓶：可容納1000cc的最好。
●制作：把瓶子用水煮沸5分鐘消毒待用。將柚子用65攝氏度的溫水洗凈，如果沒(méi)有溫度計，可以用手來(lái)試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。
把柚子在溫水中浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時(shí)也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開(kāi)。
5分鐘后，把柚子用干凈的毛巾吸去水分，然后剝開(kāi)，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。將皮切成大約四五厘米長(cháng)，寬度約0.1-0.2厘米，就像平時(shí)我們切的土豆絲一樣，白瓤也如法炮制，切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來(lái)，不要皮和核，將肉放進(jìn)一個(gè)大的容器內，用勺或者其他器具進(jìn)行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進(jìn)行粉碎。
處理完后將切絲待用的白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進(jìn)行攪拌。攪拌好后，放入鍋中熬煮20分鐘左右，放入柚子皮，再煮5分鐘就出鍋了。
將熬好的柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冰箱內，冷卻后就可以食用了，不過(guò)放得時(shí)間越久味道越好。
柚子怎么吃
柚子食療功效尤為明顯，柚子全身都是寶，柚皮也有妙用，營(yíng)養價(jià)值這么高，大家趕快學(xué)學(xué)柚子的新吃法。
●柚皮的吃法
●取柚子皮法：取柚子1只，用水果刀在柚子皮上豎著(zhù)刻畫(huà)，畫(huà)成5瓣船形，
3藥用價(jià)值編輯
1、柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完后，留皮晾干，放進(jìn)鍋里幾塊加水一起煮，將其切成塊狀，水不要太多(和煎中藥一樣)連開(kāi)幾次后，把煮的湯倒進(jìn)碗里給患兒喝下，連喝幾次就會(huì )好。
這種方法需要耐心和長(cháng)期堅持（即使好了，也最好堅持到這個(gè)冬天完結），
食積不化：柚皮和蘿卜籽各15克，煎湯分4次服，每日1劑。
老人久咳不愈：去掉柚皮表層黃皮，將剩下的瓤切碎，加適量冰糖、水蒸至熟爛，每次服食50-100克，早晚各1次。
風(fēng)疹：鮮柚皮加生姜，搗爛，外敷患處，每日2次，能止癢消腫。
支氣管炎：蜜柚皮1只洗凈，連黃皮帶白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、適量水蒸至熟爛，每次吃小半碗，連湯帶皮一起服食，每天2次。[1]
可見(jiàn)，柚子皮，也是良藥，能治病。因此，人們在食用完柚子的果肉后，千萬(wàn)別把柚子皮丟掉。[2]
4腌制方法編輯
腌制，以下是方法
一、把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會(huì )有點(diǎn)苦的。然后就把它橫著(zhù)切成一條條，注意切薄點(diǎn)。放在開(kāi)水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時(shí)注意要先擠掉皮的水份，再放進(jìn)新水中（這樣可以去掉苦味）。
一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后（要吃辣的也可放些進(jìn)來(lái)），放皮進(jìn)去一起煮一會(huì )。這樣就做成了柚子糖了。
二、柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過(guò)就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個(gè)小口，用來(lái)把做好的餡放進(jìn)去（這個(gè)餡就隨大家的口味，平時(shí)你們釀豆腐用的就可以了）。記得也是用開(kāi)水煮過(guò)，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。
5功效編輯
中醫認為，柚肉甘酸，性寒無(wú)毒，具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。鮮柚肉含有類(lèi)似胰島素成分，有降血糖功效，極有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消化不良等癥，常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結作用。
柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助于預防腦中風(fēng)的發(fā)生。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。
功效與作用：
1、柚子皮煮水治小兒肺炎
將柚子吃完后，留皮晾干，放進(jìn)鍋里幾塊加水一起煮(塊不要太小，否則藥效減小，但也不宜過(guò)大)。
柚子皮的做法 柚子皮的腌制方法。
2、柚子皮煮水治療凍瘡
用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時(shí)取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度要注意，剛開(kāi)始時(shí)，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應后逐漸增加溫度，最高時(shí)應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長(cháng)期堅持(即使好了，也最好堅持到這個(gè)冬天完結)，可以促進(jìn)凍傷的恢復和有效的杜絕來(lái)年的重犯或減輕。如果凍傷處沒(méi)有破皮的話(huà)，可以放幾個(gè)干辣椒加入。鍋和毛巾最好是單獨使用的，煮好的水不需更換，但每次一定要煮開(kāi)，加入新水一定要延長(cháng)沸水的時(shí)間。[3]
6用途編輯
一、炒菜。先將柚子清洗干凈，削去外面的青皮，去掉絮
狀物。留中間柔軟的白色海綿部分，一一切成薄片。再將切好的柚子皮放入鍋中，加清水浸泡兩到三天時(shí)間，其間每天換一次水，以去除苦澀之味。若急著(zhù)食用，下鍋前，將切好的柚子皮在滾水里面氽一下，即使是剛開(kāi)的柚子，同樣可去除苦澀。將生姜絲、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多)，爆出香味后，加老抽，倒入清水。水燒開(kāi)后，倒入擠干水分的柚子皮，加鹽，水燒干后煎炒，即成。
二、可防蟲(chóng)。
三、可以放在房間里驅除穢味.把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱異味!
此時(shí)，正是柚子大量上市的季節，大多數人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丟了之，其實(shí)這是很可惜的。因為柚皮是可以食用的，它不但營(yíng)養豐富，而且還具有暖胃、化痰、潤化喉嚨等食療作用。
在眾多的秋令水果中，柚子可算是個(gè)頭最大的了，一般都在1000克以上，它在每年的農歷8月15左右成熟，皮厚耐藏，故有“天然水果罐頭”之稱(chēng)。
食用
一、香辣柚子皮
做此菜的特點(diǎn)是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點(diǎn)不相稱(chēng)了。注意了，一定要放辣點(diǎn)的辣椒。
主料：柚子皮
輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁
步驟：
1、將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味
2、將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。
3、將煸干水的柚子皮裝起鍋。
4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點(diǎn)的辣椒），翻炒。（下圖的辣椒豆豉是我湖北的同事從家中帶來(lái)的，味道非常好的。）
5、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。
6、倒入兩勺多點(diǎn)鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒(méi)鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）
7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒
8、起鍋！
二、肉醬扣柚皮
材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。
做法：
1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；
2、放入已經(jīng)處理好柚皮；3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發(fā)出濃郁的鄉土氣息。
三、柚皮燜黃牛仔
材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、
冬菇、柱侯醬等適量。
做法：1、黃牛仔洗凈斬件飛水，放鑊內爆炒；
2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；
3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。
四、冰糖柚子皮
食材：柚子1個(gè)、冰糖適量。
做法：
1、先將未剝皮的柚子放在清水里浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多余的水分。
2、將柚子皮洗凈，切條狀備用。
3、鍋中放清水適量，然后加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1。
4、水燒開(kāi)后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3。
5、約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火。
6、等柚子皮冷卻后微微曬干，更利于保存。[5]
五、紅燒柚子皮
材料：蜜柚皮（200克） 青紅辣椒（適量） 瘦肉（200克）
輔料：生抽（適量） 精鹽（適量） 冰糖（適量） 生粉（適量） 花生油（適量）
做法：
1、柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層， 切好浸泡2、3小時(shí)，去苦味。
2、瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻腌制一會(huì )兒。
3、青紅辣椒起絲，待用。
4、熱油鍋放肉片炒變色。
5、放柚子皮翻炒下。
6、調味，生抽，糖，適量鹽（根據個(gè)人的口味放）。
7、放夠調料加適量清水混合好。
8、混合好的調料和水到入鍋里。
9、蓋上鍋蓋燜煮。
10、煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲。
11、翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。[6]
食用方法
柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用[7]。
可切成薄片，放入開(kāi)水中煮10分鐘，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。
也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒后即可食用。
蜜柚的妙用
1、如果寶寶經(jīng)常感冒、咳嗽或氣管敏感，媽媽可將新鮮蜜柚留皮去核，配正北杏、貝母、未經(jīng)漂染雪耳(或黃耳)各一兩(30克)，加數瓶蜜糖(最好選用能潤肺止咳的蜜糖)燉一日，常服便可強健肺部。
2、當寶寶胃食積滯、消化不良時(shí)，將適量的柚皮切成絲與水同煮，代茶飲服，能消食、開(kāi)胃、通氣，就可舒暢。
3、寶寶若大便干燥，也可以多吃些蜜柚，一定會(huì )收到理想的治療效果哦。
4、可防蟲(chóng)。將成內面的白筋撕凈，放在通風(fēng)處吹干，再曬干水份。用刺有小孔的袋子裝好保存，可放于衣柜角落或米桶內，防蚊蟲(chóng)。
5、可以放在房間里驅除穢味.把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱異味!
7食家提示編輯
如何選好柚皮
在選料上，最好選用泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮比較厚，而且潔白，香氣又濃郁；如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話(huà)，那就更好了，柚皮更厚、香氣也更濃，那可是難得的好材料。
柚皮烹制法
以往有人喜歡用豬油搓柚皮，讓柚皮吸足豬油，使之變成膩滑，然后再用豬油把柚皮炸到松化，再烹制成菜肴。如今大家講健康，怕油膩，此法基本不用。只是將柚皮浸透、切件、擠干水分后，就用上湯慢火煨上幾個(gè)小時(shí)，使柚皮充分地吸收上湯的美味，然后收火收汁，最后用蒜頭炒過(guò)的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚皮上即可。
怎樣取柚子皮
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形，然后把皮向四面剝，從中取出柚子瓤。取柚子瓤的時(shí)候要小心，最好別將柚子皮弄碎了，以保持完整。
8柚皮處理編輯
有了柚子皮，先削去青黃的表皮，這層表皮硬且澀，不能吃，留下白色的“棉絮”內層。
接著(zhù)用滾水將柚子皮滾10分鐘(筷子能捅穿即可)，然后撈起，用清水泡浸一個(gè)晚上，等第二天撈起擠干水分，再用清水浸泡，如是幾個(gè)來(lái)回，待把柚子皮中的青澀味去掉后，就將其切成塊狀。
9小提示編輯
一般在水果攤上買(mǎi)的柚子并沒(méi)有藥用價(jià)值，因為他是經(jīng)過(guò)改良了的良種柚子！能治病的是藥柚，吃起并不好吃，即使熟了也是酸的。所以希望大家別盲目的用良種柚的皮治病，因為可能不會(huì )有任何效果。
10沐浴液編輯
自制的柚子皮沐浴液不僅省錢(qián)，而且讓皮膚遠離人工化學(xué)物質(zhì)的傷害，最關(guān)鍵的是美容功效超級棒。
制作方法：
1、按十字形把柚子切成四瓣，用手把皮與果肉分開(kāi)，再把每塊皮切成兩塊，這樣一共切成八塊果皮。
2、用刀把柚子皮白色部分分離開(kāi)來(lái)（即分開(kāi)內外果皮），再把白色的果皮切成細絲放在燒杯中，沒(méi)有燒杯的話(huà)可以用陶瓷或不銹鋼器皿代替。
3、白色果皮中加入0.5毫升乳酸或加入0.5克檸檬酸（加入乳酸或檸檬酸有利于果膠的溶出），再加200毫升水，直接放在火上，煮大約10分鐘。
4、過(guò)濾白色果皮等雜質(zhì)和提取液。接著(zhù)再加入200毫升左右的水清洗殘渣，使濾液總量達400毫升。
5、過(guò)濾液還熱時(shí)加入硼酸8克，使其溶解。硼酸是防腐劑，可抑制細菌的繁殖，對霉菌有很好的消滅作用。
6、濾液溫度冷卻到40攝氏度以下時(shí)，加入40毫升酒精、40毫升甘油。酒精和甘油的加入量可根據皮膚的性質(zhì)調節：細膩型皮膚可減少為各30毫升，粗糙型皮膚可增加到各70毫升。
7.最后把它裝入漂亮的空瓶中，就大功告成了！[8]
11芳香劑編輯
芳香劑材料：柚子皮、藥用酒精、洋菜粉、有蓋玻璃容器。
1、 先將柚子皮上白色部分用刀切除，只留下綠色皮的部分大約10g左右。
2、 將綠色皮的部分切成細絲狀，以方便放入玻璃瓶中。
3、 取有蓋的玻璃瓶，開(kāi)蓋后在里面倒入50c.c.左右的酒精。
4 、將切絲的綠皮放入酒精，蓋上蓋子至少放置一天以上。
5 、柚皮酒精放1天后，取150c.c.水，加2g洋菜粉調勻，放爐火上加熱溶解。
6、 將浸泡好并取出柚皮的50c.c.柚皮酒精倒入鍋中，并且混合調勻。
7 、調勻后后倒入布丁盒或任意容器中，并放冷凝固即可。[9]
12運用編輯
1、 制成蚊香：厚厚的白皮部份，我們切成條狀后，要日曬干燥完全去除水份。收集起來(lái)，可以利用超市裝洋蔥或蒜頭的網(wǎng)袋裝起，還有通風(fēng)干燥的作用。
干燥好的白色柚皮部份，我們便可以拿來(lái)當成化學(xué)蚊香的天然替代品，不僅驅蚊效果很好，而且完全天然，吸入人體不會(huì )有不良影響，還可以有益身體健康，同時(shí)空氣中不會(huì )有化學(xué)香味，而帶一股青柚香。制作柚皮蚊香千萬(wàn)別帶綠皮喔，會(huì )點(diǎn)不著(zhù)。
2 、 精油熏香：將綠皮剪成小片，放置水中加熱，因柚子精油即從綠色皮中提煉出來(lái)，故這就成了天然的柚子精油，在過(guò)程中可以看到水上浮著(zhù)一層油脂，即為柚子油?？諝庵猩l(fā)著(zhù)淡淡的柚子香氣，有安定神精的作用。
3 、 泡澡美容：另外綠皮用水煮，將里面的柚油提出，倒進(jìn)浴缸，或是直接將綠色柚皮丟入浴缸只開(kāi)熱水先把柚油逼出。利用柚子皮來(lái)泡熱水澡，人體毛細孔張開(kāi)，類(lèi)似精油效果進(jìn)入皮膚細胞，柚油成份可以美容，有效的消除一天疲勞，且舒緩神經(jīng)，洗完澡十分容易入睡喔。（各位女士，值得一試哦）
4、 茶飲：另外若不將柚子皮的白及綠色分離，直接一起剝下，曬成干燥狀后切成條或片狀，可以拿來(lái)煮成濃茶飲用，有開(kāi)胃透氣的功效。
若把柚皮拿來(lái)和紅茶一起煮，然后飲用的話(huà)，則可以紓解發(fā)汗，具有治傷風(fēng)感冒的療效。
在美國的醫學(xué)報導中，天然食物中的鈣可以預防大腸癌發(fā)生的機率，柚子富含的鈣營(yíng)養便是最好的保健來(lái)源。
而柚皮本身具有極強的抗癌征菌及其毒素功用，擁有和人參同等的抗癌活性質(zhì)，對女生的子宮頸癌壞細胞的抑制效果特別好。多吃柚子及利用柚皮可說(shuō)是好處多多喔。
