其實(shí)用面包機方法得當也一樣可以做出柔軟細膩的組織，這款鮮奶土司從揉面到發(fā)酵到烘烤，全部是面包機制作，
鮮奶土司
材料：金像高筋面粉351g ，牛奶：149g，蛋白：95g
表面裝飾：全蛋液，杏仁片少許。
做法：
1.
2. 牛奶倒入面包機后加入白糖（牛奶不要全部加入，留10-20G依面團吸水率不同再最后調整）。
3.將蛋白加入。
5. 倒入高筋面粉。
6. 在面粉上劃個(gè)小圈將發(fā)酵粉放在中間（這樣可以避免直接與糖和鹽接觸，以免影響酵母活性）。
7. 啟動(dòng)面包機揉面程序，這時(shí)候觀(guān)察一下面團的吸水和面團的軟硬程度再用預留的牛奶做調整。
8. 20分鐘后第一個(gè)揉面程序結束，面團已經(jīng)揉至光滑，此時(shí)可加入軟化的黃油。
9. 再啟動(dòng)一次面包機的揉面程序，繼續揉面，可以看到黃油完全被面團吸收進(jìn)去了，面團變的細膩光滑有彈性，20分鐘揉面結束后取一塊面團在手中慢慢抻開(kāi)，可以拉出一個(gè)大大的手套膜，這就是做土司所需要的完全階段，此時(shí)取出面包機的攪拌漿將面團收圓，蓋上面包機蓋進(jìn)行發(fā)酵。
10. 選擇面包機的發(fā)酵功能，當發(fā)酵至原體積2-2.5倍大時(shí)就發(fā)好了。
11. 發(fā)好的面團取出放在案板上排氣后分成三等份，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
12. 松馳好的面團壓平成橢圓形。
13. 由上部往中間折起直至折至底部。
14. 收口捏緊搓成長(cháng)條形。
15. 頭尾捏好編成三股辮子狀。
16. 頭尾朝下放入面包機里，選擇發(fā)酵功能再進(jìn)行最后的發(fā)酵。
17. 發(fā)酵程序結束后， 面團發(fā)酵為原體積的2-2.5倍大時(shí)在面包表面刷一層全蛋液。
18．再撒上一些杏仁片，選擇烘烤功能將時(shí)間設定為40分鐘，顏色為中度即可，烘烤結束及時(shí)將面包取出徹底放涼后再切片放入保鮮袋中。
Tips:
1. 面粉的品牌及地區的不同，面粉的吸水率也不同，所以在添加液體時(shí)不要一下子全加進(jìn)去，要根據面團的情況再酌量增減。
2. 面包機是先液體再固體的順序投加，要注意的是發(fā)酵粉不要直接接觸到糖和鹽，以免影響酵母的活性。
3. 用面包機揉面是個(gè)省力省錢(qián)的方法，我的面包機揉2個(gè)程序40分鐘就可以達到完全階段，機器不同時(shí)間也并不是恒定的，只要能揉到完全階段，面包的口感就會(huì )是柔軟的。
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