1.黃豆提前一天泡好，天熱注意勤換水，黃豆的浸泡程度直接影響后期蛋白質(zhì)的析出率。
2.泡好洗凈的黃豆瀝去水，量杯量水，黃豆與水的比例1:6或1:5
3.分次取黃豆和水用料理機打磨。注意剔除沒(méi)泡開(kāi)的鐵豆和有霉斑的不健康豆。
4.不銹鋼濾網(wǎng)初濾離水與豆渣
5.棉布網(wǎng)再次精細過(guò)濾豆渣與豆漿，豆漿當中的豆渣會(huì )影響成品的口感和蛋白質(zhì)的凝固。
6.煮漿，用無(wú)油的鍋煮漿，且要時(shí)常攪拌，警惕糊底，也要注意如圖中這樣的“假沸”，假沸后火力關(guān)小繼續煮開(kāi)再關(guān)火。
7.等待豆漿稍稍降溫，同時(shí)稱(chēng)量?jì)弱?，按?g內酯/500g黃豆的比例。稱(chēng)量好的內酯用溫水化開(kāi)。
8.將稀釋好的內酯，調入90度左右的豆漿中，輕輕攪拌均勻。用濾勺舀去浮沫。
9.點(diǎn)好內酯的豆漿裝入保溫桶，保持溫度二十分鐘，即可凝成內酯豆腐。
這樣的內酯豆腐生吃、開(kāi)湯皆可。放入冰箱保存一周沒(méi)問(wèn)題，隨吃隨取，非常方便。
如果要做成豆腐或豆干，可以在這基礎上繼續保溫進(jìn)行。
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