主要品種 桃品種種類(lèi)多，分為普通
水蜜桃、
油桃、
蟠桃、加工桃及觀(guān)賞桃。
營(yíng)養分析
1. 桃有補益氣血，養陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；
2. 桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；
3. 桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；
4. 桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療；
5. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。
適合人群：
一般人群均可食用
1.尤其適合老年體虛、腸燥便秘者、身體瘦弱、陽(yáng)虛腎虧者食用；
2.內熱偏盛、
易生瘡癤、
糖尿病患者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經(jīng)過(guò)多忌食。
食療作用：
桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大腸經(jīng)；
具有養陰、生津、潤燥活血的功效；
主治夏日口渴，便秘，痛經(jīng)，虛勞喘咳，疝氣疼痛，遺精，自汗，盜汗等癥。
做法指導：
1. 鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉；
2. 食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。
藥用價(jià)值
桃的益處眾人皆知：桃具有補中益氣、養陰生津、潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食
“
桃子營(yíng)養豐富，富含膠質(zhì)物，這類(lèi)物質(zhì)到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果?！钡?，因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不會(huì )緩解，反而會(huì )"火上澆油"”。
因此，拿桃子當飯吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民，最好少吃或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴重的還會(huì )身上起瘡。
吃桃子會(huì )過(guò)敏，一方面是因為桃子上有一層茸毛，光用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉，而體內本身又對這種桃毛過(guò)敏；另一方面，跟人的體質(zhì)有關(guān)；桃子從樹(shù)上摘下來(lái)，本身就有暑氣，跟身體里的濕熱沖撞在一起有可能引起過(guò)敏。
還有很多人一吃桃就鬧肚子，這是因為桃子中含有大量的大分子物質(zhì)，而這些人胃腸功能太弱。
以下四類(lèi)人最好少吃或不吃桃子
1.平時(shí)內熱偏盛、易生瘡癤的人，不宜多吃。
2.最好不要給嬰幼兒喂食桃子，因為桃子中含有大量的大分子物質(zhì)，嬰幼兒腸胃透析能力差，無(wú)法消化這些物質(zhì)，很容易造成過(guò)敏反應。
3.多病體虛的病人以及胃腸功能太弱的病人不宜食用，因為它會(huì )增加腸胃的負擔。
4.吃桃會(huì )引發(fā)過(guò)敏的人群，當然也要忍住誘惑啦。
值得注意的是，沒(méi)有完全成熟的桃子最好不要吃，吃了會(huì )引起腹脹或腹瀉。
治哮喘
[配方]桃仁、杏仁、白胡椒各6克，生糯米10粒。
[制法)將上4味共研為細末，用雞蛋清調勻。
[用法]外敷雙腳心和雙手。
治急性黃疸型傳染性肝炎
[配方]
桃花、白花藤各10-15克。
[制法]將以上兩味放入鍋內，加水煎湯。
[服法]飲用。
治黃疸不退
[配方]
桃根100克。
[制法l將桃根切細，然后放入鍋內，加水煎湯，即可。
[服法]服之。
治冠心病
[配方]鮮桃2個(gè)，黑芝麻20克，杏仁2個(gè)，
大棗5
[制法]將上4味洗凈，即可。
[服法]1次食用，每日1-2次。
治猝心痛
[配方]
桃枝1把，黃酒適量。
[制法]將桃枝切細片，用黃酒煮沸，然后去渣，即成。
[服法]服之。
治高血壓頭痛
[配方]桃仁、決明子各10—12克。
[制法]將上兩味入鍋，加適量水煎煮，即成。
[服法]飲用。
治浮腫腹水
[配方]白桃花9克。
[制法]將白桃花，加水入鍋煎煮，即可。
[服法]每日1—2次。
治半身不遂
[配方]桃仁若干，黃酒、蜂蜜各適量。
[制法]將桃仁去皮去尖，放入黃酒中浸泡1周，曬干研為末，以蜜調和為丸(梧桐子大)。
[服法]每日2次，每次15丸。開(kāi)水送服。
治血絲蟲(chóng)病
[配方]碧桃干(未成熟的桃干果)、干
石榴皮各10克，干茶樹(shù)果3克，食鹽少許。
[制法]將前3味入鍋，加適量水煎煮湯，去渣，加入食鹽調味即可。
[服法]飲湯。
治虛汗、盜汗
[配方]碧桃干(未成熟的桃干果)10-15克。
[制法]將上味加適量水煎湯，用白糖調味。
[服法]每晚服1次，一般1～3劑即可。
治遺精
[配方]碧桃干(未成熟的桃干果)30克，大棗30克。
[制法]將上味炒至外表裂開(kāi)，如變焦，立即加水，與大棗共煎。
[服法]每晚睡前1次。
治膀胱炎
[配方]桃仁8克，滑石25克。
[制法]將兩味共研為細末，備用。
[服法]開(kāi)水送服。
13、治糖尿病
[配方]
桃樹(shù)膠15克，
玉米須60克。
[制法]將上兩味入鍋，加適量水，煎湯。
[服法]連服數日。
治大便秘結
[配方]桃仁9克，郁李仁、火麻仁各15克。
[制法]將3味入鍋加適量水，煎湯。
[服法]每日1劑。
治淋巴腺炎
[配方]桃葉適量，黃酒少許。
[制法]將桃葉搗爛，加黃酒燉熱。
[用法]敷于患處
治皮膚瘙癢、痔瘡
[配方]桃樹(shù)葉適量。
[制法]將桃樹(shù)葉洗凈，加適量水入鍋，煎湯。
[用法]熏洗患處，每日1—2次。
治產(chǎn)后惡露不暢
[配方]桃仁10克，蓮藕250克，食鹽少許。
[制法]將兩味洗凈切成小塊，加清水煮湯，然后以食鹽調味。
[服法]飲湯食藕。
治血滯經(jīng)閉
[配方]桃仁9克，當歸15克，
紅花9克。
[制法]將3味入鍋，加適量水煎湯。
[服法]飲湯。
治滴蟲(chóng)性陰道炎
[配方]鮮桃葉30克。
[制法]將桃葉入鍋，加水1000毫升，煮沸20分鐘，取湯。
[用法]沖洗陰道。
治乳糜尿
[配方]桃樹(shù)膠10克，冰糖少許。
[制法l將樹(shù)膠入鍋，加適量水煎煮，加冰糖即可。
[服法]服之。
治口瘡
[配方]桃嫩葉適量。
[制法]將嫩葉洗凈，晾干，搗爛。
[用法]敷于患處。
治鼻內生瘡
[配方]嫩桃葉適量。
[制法l將嫩桃葉搗爛，即可。
[用法]塞入鼻中，每日換3次。
治初生嬰兒腹瀉
[配方]桃樹(shù)內層黃綠色皮（去掉外皮的內皮）適量。
[制法l加米飯和米酒搗爛。
[用法]熱敷與腹部即可，一晚見(jiàn)效。
桃的保鮮技術(shù)
一、氣調貯藏氣調貯藏是利用機械制冷的密閉貯藏庫，配用氣調裝置和制冷設備，使貯庫內保持一定的低氧、低溫、適宜的二氧化碳濃度和濕度，并及時(shí)排出貯藏庫內產(chǎn)生的有害氣體，從而達到延長(cháng)保鮮期的目的。氣調貯藏的溫度一般為0℃，氣體成分為氧氣1%、二氧化碳5%。如果在貯藏庫中加入浸過(guò)飽和高錳酸鉀溶液的砩石吸收乙烯則效果更佳。低溫結合簡(jiǎn)易氣調的方法：將八九成熟的桃單果包紙裝入內襯無(wú)毒聚氯乙烯薄膜袋或聚乙烯薄膜袋的紙箱或竹筐內，立即進(jìn)行預冷。果實(shí)降溫后，在袋內加入一定量的仲丁胺熏蒸劑和乙烯吸收劑及二氧化碳脫除劑，將袋口扎緊、封箱、碼垛，使庫溫保持在0℃～2℃。用仲丁胺熏蒸，每升容積需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時(shí)可將藥液粘在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。
二、變溫貯藏試驗表明，波動(dòng)溫度對減少桃受冷害、保持果實(shí)風(fēng)味及果肉質(zhì)地均有良好的效果。波動(dòng)溫度指標以3℃以下較好，超過(guò)4℃會(huì )引起果實(shí)褐變及腐爛。貯藏前期的溫度波動(dòng)對桃的影響較大，后期波動(dòng)影響較小。在變溫貯藏過(guò)程中，果實(shí)的硬度逐漸降低，可溶性固形物呈逐漸上升趨勢，而恒溫貯藏中，果實(shí)易出現“返生”現象。變溫貯藏30天后，桃表皮易感染炭疽病等貯藏病害，因此，在貯藏中要加強防腐措施。
三、熱激處理熱激處理后果實(shí)的呼吸作用下降，可延遲桃呼吸高峰期的到來(lái)，從而有效控制果實(shí)的軟化、成熟腐爛及某些生理病害。桃采收后迅速預熱至40℃左右處理效果最為理想。
四、冷藏桃在低溫貯藏中易遭受凍害，桃的適宜貯藏溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏1個(gè)月或更長(cháng)時(shí)間。
食用小技巧
1. 巧去桃毛：在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動(dòng)幾下，如此桃毛便會(huì )自動(dòng)上浮，清洗幾下毛就沒(méi)了。 2. 挑選桃子：用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是沒(méi)有被澆過(guò)水的，以稍用力按壓時(shí)硬度適中不出水的為宜，太軟則容易爛。顏色紅的桃子不一定甜，桃核與果肉分離的不要買(mǎi)，核與肉粘在一起的，果肉才比較甜。
