各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『拌餃子餡，這種調料不能放，否則味道不鮮，腥味大，不少人喜歡放！』
餃子是中華民族的傳統美食，已經(jīng)在民間流傳了一千八百多年了，受到各族人民的喜愛(ài)，據說(shuō)是當年醫圣張仲景發(fā)明的，為了防止耳朵生凍瘡，這也是為什么小時(shí)候家里大人都會(huì )騙孩子，冬至不吃餃子，耳朵會(huì )被凍掉。
餃子不僅好吃，還寓意著(zhù)“吉祥福祿”，所以每到逢年過(guò)節時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。
餃子做法簡(jiǎn)單，幾乎人人都會(huì )做，但想要做得好吃并不簡(jiǎn)單。餃子最關(guān)鍵的就是餃子餡，怎么拌餡才好吃呢？哪些調料不能放？都是有講究的。
小時(shí)候，最期待的就是能吃上一頓奶奶包的肉餃子，鮮美多汁，我一個(gè)人就能吃一大盤(pán)，如今好久都沒(méi)吃過(guò)了。很多人都愛(ài)吃餃子館的餃子，無(wú)論是素餡還是肉餡，都是鮮嫩多汁，還非常入味，自己包的就差遠了，這是為什么呢？
拌餃子餡加什么調料，何時(shí)加油何時(shí)加水，順序都不能錯！搞錯順序，餡兒不入味，腥味大。
今天我就和大家分享一下拌餃子餡的技巧，學(xué)會(huì )后無(wú)論什么餡都能鮮嫩多汁又入味，和餃子館一樣好吃。
【拌餃子餡的技巧】
一、這一種調料不能放，不少人都喜歡放
無(wú)論肉類(lèi)還是魚(yú)類(lèi)，都有很大的腥味，烹飪時(shí)加一些料酒，可以有效去腥。不過(guò)，這種方法只限于做菜時(shí)，拌餃子餡就不適用了。料酒含有酒精，高溫下?lián)]發(fā)能快速帶走腥味。餃子餡只有煮的時(shí)候才會(huì )受熱，被餃子皮裹住，腥味根本出不來(lái)，味道會(huì )很難吃。
所以，拌餃子餡不要放料酒，去腥只需加蔥花、姜末腌制即可，就能有效去腥增香。
二、先調味還是先打水？
順序決定了餃子餡的味道，弄錯了就會(huì )不入味。肉餡想要鮮嫩多汁，就需要加一些水，但是如果先加水，肉餡吸飽水就無(wú)法吸收調料的味道，就會(huì )不入味。
因此，正確的順序是肉餡先加食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、蔥花、姜末，攪拌均勻后腌制半小時(shí)，讓肉餡入味。然后再加水，攪拌至完全吸收即可。加的水可以用蔥姜水，也可以是花椒水，都能有效去腥。
三、要不要加油？
如果餃子餡用的是五花肉，本身肥肉就比較多，油分大，可以不加油，當然加一些也可以。
如果是瘦肉、海鮮、素餡等，就必須加一些油，這樣口感更油潤，味道也更香，吃起來(lái)不會(huì )干巴巴的。記住一點(diǎn)，有蔬菜的餡料就多加點(diǎn)油，因為菜比較吸油。
四、蔬菜何時(shí)和肉餡混合？
不少人拌餃子餡，喜歡直接把蔬菜和肉餡混合，然后再調味，這么做蔬菜容易出水，口感也不鮮。正確的順序是肉餡先調味腌制，等要包餃子時(shí)再加入蔬菜，并加油拌勻，這樣蔬菜就不會(huì )出水了，味道也更香。
拌餃子餡簡(jiǎn)單，只要記住這4個(gè)要點(diǎn)，無(wú)論是素餡還是葷餡，都會(huì )鮮嫩多汁，香味濃郁。
不少人都說(shuō)，自己煮的餃子不筋道不爽滑，還容易破皮、粘鍋。其實(shí)，都是沒(méi)掌握技巧。無(wú)論是凍餃子還是現包餃子，都不要直接下鍋煮。
正確做法是水開(kāi)后，水里加一勺鹽，攪拌均勻后下入餃子，餃子就不會(huì )破皮。餃子下鍋后，迅速用鏟子輕輕攪動(dòng)，避免餃子沉底，這樣就不會(huì )粘鍋了。煮開(kāi)后加半碗冷水，煮3次開(kāi)鍋，餃子就煮熟了，爽滑又筋道，非常好吃。
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