調包子餡，打水、調味、封油，包子鋪老板教你正確順序，餡嫩多汁

調肉餡，對于每個(gè)家庭主婦都有其自己獨特的方法，但是也許多朋友會(huì )出現小錯誤，導致做出來(lái)的肉餡，口感發(fā)柴也不鮮嫩。

便請教了包子鋪老板調制肉餡的方法，老板看我是他家的?？?，便將肉餡的調制技巧教授給了我，每次調的包子餡都特別香，咬一口直冒汁兒。

包子鋪老板告訴我，要想包子餡鮮嫩多汁，調包子餡的時(shí)候一定記住這個(gè)順序，就是打水、調味、封油，這個(gè)順序也非常的重要，一定不能錯，不然做出來(lái)味道不好。

今天就分享大家肉餡的調制方法，打水、調味、封油，順序不能錯，不管什么肉，這樣做餡料鮮嫩多汁。肉餡調好了之后，想加什么配菜就加什么配菜就可以了。

1、加水

碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘，撈出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把準備好的花椒水將其加入到肉末當中，每次加入花椒水的時(shí)候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著(zhù)碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時(shí)候，一定要朝一個(gè)方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

2、調味

接著(zhù)加五香粉、十三香或者胡椒粉之類(lèi)的調料，這些香料粉不可加多，會(huì )掩蓋包子餡本來(lái)的味道，再加醬油、生抽、味極鮮等調料。

3封油

肉餡調好味之后就是最后一步，加油拌勻，加油可以使包子鮮嫩多汁，很多朋友的習慣，都是一股腦的把調料加入肉餡中，這樣會(huì )導致包子餡不入味。比如香油和食用油，食用油必須是加熱過(guò)的熟油，千萬(wàn)不要放在前面加，油會(huì )把肉餡包裹住，后面加的調料就沒(méi)辦法被肉餡吸收了。

正確的做法應該是：把肉餡和調料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣包子入味，并且也不會(huì )破壞其中的營(yíng)養，吃起來(lái)口感才會(huì )更好。

食譜：茴香餡肉包子

面團：面粉400克、酵母3克、白糖5克

餡料：豬肉餡300克，茴香苗300克，生抽15克，鹽4克，蠔油10克，花椒3克，五香粉3克，食用油、香油適量

做法：1、碗里面加入溫水，放入酵母和白糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來(lái)泡泡的時(shí)候，說(shuō)明酵母已經(jīng)恢復活性了。

2、和面，面粉中倒入酵母水，把面粉攪拌成絮狀之后，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

3、面團就可以發(fā)酵成原來(lái)的兩倍大，面團里面呈蜂窩狀。

4、碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘

5、豬肉餡倒入花椒水，每次加入花椒水的時(shí)候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿著(zhù)碗邊，一邊加水一邊攪拌，花椒水的加入，能對肉末起到很好的去腥增香的作用，切記加水的時(shí)候，一定要朝一個(gè)方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。

6、接著(zhù)加五香粉，這些香料粉不可加多，會(huì )掩蓋包子餡本來(lái)的味道，再加生抽、鹽、蠔油拌勻。

7、肉餡調好味之后就是最后一步，加油拌勻，加油可以使包子鮮嫩多汁，很多朋友的習慣，都是一股腦的把調料加入肉餡中，這樣會(huì )導致包子餡不入味。比如香油和食用油，食用油必須是加熱過(guò)的熟油，千萬(wàn)不要放在前面加，油會(huì )把肉餡包裹住，后面加的調料就沒(méi)辦法被肉餡吸收了。最后放入切碎的茴香苗拌勻。

8、面團發(fā)酵好之后，將面團取出來(lái)放到案板上反復地搓揉排氣，等到面團揉好之后，將其分割成份量相同的小面劑子，然后再一一搓圓，揉成包子胚。

7、做好的包子生胚，需要二醒發(fā)，包子生胚醒發(fā)至原來(lái)的兩倍左右，這樣包子更香軟。

8、蒸包子的時(shí)候要冷水上鍋，一般情況下是上汽以后再蒸上大概20分鐘左右的時(shí)間就可以關(guān)火了，再關(guān)火以后不要著(zhù)急把包子拿出來(lái)，再燜個(gè)5分鐘左右的時(shí)間，再打開(kāi)鍋蓋，這樣包子，才不會(huì )出現收縮、塌皮的情況，然后就可以出鍋食用了。