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★今日推薦★
1.14 星期日
酸菜豬肉燉粉條 排骨燉豆角
金沙蝦球 萵筍炒肉絲
★酸菜豬肉燉粉條★
主料：酸菜 五花肉 粉條
輔料：小蔥 姜 干辣椒 花生油 花椒 八角 鹽 醬油
作法：
1.準備好酸白菜，這一袋正好一斤
2.五花肉切成小塊
3.鍋中放油燒熱后放入肉塊翻炒至變色油分析出
4.加入蔥姜、花椒和八角炒出香味
5.倒入酸白菜翻炒均勻
6.倒入醬油炒勻
7.加水并在白菜中間挖一個(gè)坑
8.將沖洗干凈的粉條放入， 放入干辣椒
9.蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉小火慢燉至粉條軟爛，加鹽調味再煮兩分鐘即可
★排骨燉豆角★
主料：排骨 豆角
輔料：鹽 油 醬油 白糖 料酒 姜 淀粉 鹽 豬骨湯口味濃湯寶 香蔥段
作法：
1.全部食材
2.排骨洗干凈砍成小塊，冷水下鍋，放姜片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干
3.豆角擇取筋，清洗干凈，切成寸段，備用
4.鍋里放油燒至五成熱，放入姜片爆香后，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后，倒入清水沒(méi)過(guò)排骨
6.鍋中加入家樂(lè )豬骨湯口味濃湯寶，煮沸
7.將豆角倒入鍋中，大火煮開(kāi)后，小火燜20分鐘左右
8.打開(kāi)鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺(jué)。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤(pán)中即可
★金沙蝦球★
主料：蝦仁 雞蛋 咸蛋黃
輔料：白胡椒粉 鹽 大蒜頭 蛋黃玉米淀粉 蔥 白醋
作法：
1.準備食材
2.咸蛋黃蒸熟
3.碾壓成泥
4.蒜和蔥切碎備用
5.蝦仁加淀粉和白醋攪拌均勻靜止二分鐘
6.洗凈后從背部剖開(kāi)，尾部留少許
7.放廚房用紙上控干水份
8.加蛋黃、胡椒粉、料酒和鹽，攪拌均勻腌五分鐘
9.腌好的蝦仁放淀粉中裹上一層淀粉
10.五成油溫下入蝦仁，炸一分鐘撈出備用
11.熱鍋下入咸蛋黃
12.翻炒均勻后加入蒜末炒香
13.放入蝦仁翻炒均勻
14.放入蔥花翻炒均勻出鍋
★萵筍炒肉絲★
主料：豬肉 萵筍
輔料：食用油 料酒 蔥姜 蒜頭 白糖 食鹽 雞粉 干辣椒
作法：
1.備好食材
2.蔥姜蒜與干辣椒清凈切好備用
3.豬肉洗凈、將肥肉、瘦肉分別切絲
4.加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、腌制一會(huì )兒
5.此時(shí)來(lái)處理萵筍：萵筍根部及結疤處非常厚實(shí)，使用普通的菜刀得使很大勁才能將根部切斷，現改用鋒利奈瓷刀則輕松又快捷，剝帶結疤的硬皮更不在話(huà)下，三下五除二就OK
6.最后用奈瓷刨皮刀從上往下將萵筍皮刨干凈，奈瓷刨皮刀輕巧又鋒利比市面上賣(mài)的刨皮刀快很多，使用時(shí)要特別小心，我就是當時(shí)沒(méi)注意劃到手了
7.清洗干凈后用奈刺刀先切片酬再切細絲
8.鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲
9.開(kāi)大火調點(diǎn)食鹽炒至變色、盛出備用
10.重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油后下蔥姜煸香
11.接著(zhù)放入腌好的瘦肉絲
12.轉中小火快速撥散至變色
13.重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火
14.快速炒勻、最后撒點(diǎn)雞粉提鮮
15.炒勻關(guān)火、出鍋盛盤(pán)，萵筍脆爽、肉絲滑嫩，好吃又下飯
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撰稿：溉茂大叔
編輯制作：江小南
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