酸菜香脆，魚(yú)肉軟滑，湯汁濃郁，酸辣可口的酸菜魚(yú)，潔白柔嫩的魚(yú)片，在沸湯中翻滾舞蹈，酸菜獨特的鮮香味道，引得人口水直流三千尺。
食材：1條草魚(yú) 200克酸菜 20克野山椒 15克干紅椒 6克花椒 2根蔥 10克姜 5瓣蒜 5克鹽 10克生粉 10毫升料酒 20毫升食用油
把草魚(yú)剁去魚(yú)頭、剔掉魚(yú)骨，魚(yú)肉用刀片成15毫米左右的魚(yú)片
將魚(yú)片分別撒鹽、料酒和生粉抓勻，腌制30分鐘
酸菜用水浸泡沖洗干凈，斜切段后擠干水分備用
起鍋燒熱后倒油，倒入酸菜煸炒出香味后盛出
鍋內倒入蒜片、姜片、蔥段及野山椒爆香
倒入魚(yú)骨煎炒，炒至魚(yú)骨頭上的肉熟，微微焦黃
倒入開(kāi)水一同煮至魚(yú)骨湯發(fā)白
倒入酸菜煮至鍋邊油呈金黃色
把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片迅速放入酸菜魚(yú)湯表面
用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，魚(yú)片全部變色后即可關(guān)火出鍋
另起一鍋，倒油燒熱，下花椒、紅辣椒爆香
把魚(yú)湯整鍋倒入大盆中，表面撒蒜末；將熱油淋入魚(yú)湯中，一道令人垂涎的美味酸菜魚(yú)就完成啦。
聯(lián)系客服
