這個(gè)大家都很熟悉了吧，那就來(lái)看看具體如何做
雞大腿1個(gè)、花生40顆左右、黃瓜半根、大蔥半根、干辣椒10個(gè)、花椒30個(gè)左右、生抽少許、陳醋少許、白砂糖適量、淀粉適量、雞精適量、
1.鍋熱后放油，油可以多放一些，這道菜很吃油，中火放入花生，等花生外表稍微變色后撈出，接著(zhù)下黃瓜丁，轉大火炸15妙后撈出和花生放一起晾干，這個(gè)步驟如果能提前3、4個(gè)小時(shí)完成的話(huà)更加，因為花生涼了后更脆。油鍋里接著(zhù)下花椒或花椒粉，我比較喜歡用花椒粉，更方便，炸完的花椒撈出不要，然后轉最小火下辣椒段，辣椒段千萬(wàn)不要炸黑，不然會(huì )有苦味兒，炸完后撈出和花生黃瓜丁盛到一起待用。鍋內的麻辣油待用
2.雞肉最好選用雞大腿肉，如果沒(méi)有也可以用雞胸脯或豬小里脊肉替代。雞腿剔骨后切小塊，放入適量料酒或黃酒，一小勺鹽，一勺生抽，適量淀粉，再加入一點(diǎn)雞蛋清，雞蛋清不光可以讓肉更嫰，最重要的是可以抵消淀粉太黏粘鍋的尷尬。用手拌均勻后放入冰箱腌制半小時(shí)以上。
3.炒菜前把所有配料準備好，大蔥切小段，調好醬汁兒。這道菜最重要的就是火候和醬汁兒的比例。如圖大小的勺子，醬油五分之四勺，糖和醋每種都比醬油多兩倍！然后加入一小勺鹽，一小勺雞精，適量淀粉，放入淀粉的目的是為了讓醬汁更快速的被吸收。辣椒粉準備好待用。
4.有一些小餐館會(huì )用豆瓣醬炒紅油，那樣會(huì )有一些豆瓣醬的味道就不正宗了，宮保雞丁的紅油是辣椒粉炒的，下面就說(shuō)下方法。 最大火燒熱之前的油鍋，油冒煙后放入雞丁翻炒幾秒后放入辣椒粉一起翻炒，加入一點(diǎn)料酒顛炒，如果火夠大，鍋內會(huì )起火，炒出的雞丁會(huì )有被燒的味道口感更佳！看到鍋內紅油后迅速加入醬汁兒，翻炒幾秒后加入炸好的花生、黃瓜、辣椒段，再翻炒幾秒后加入蔥段后關(guān)火。大功告成！
小貼士：配料中的花椒可以選擇花椒粉，因為炸花椒這個(gè)步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會(huì )濺出來(lái)?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。 雞肉可以選擇雞胸肉，不過(guò)，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒(méi)有雞胸肉能切丁好看。
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