“要說(shuō)我們東北的餐館里點(diǎn)餐率最高的菜，我覺(jué)得“燒茄子”能進(jìn)前幾位。不管是身邊的朋友也好，我家小朋友也好，連我這種一般不愛(ài)吃茄子的人，都特別喜歡它。
茄子雖然是最常見(jiàn)的食材之一，但是用這個(gè)方法做出來(lái)，外皮滑，中間酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下飯。
要把這道燒茄子做得好吃，除了處理茄子的要點(diǎn)，“碗汁”的配比也很重要。所謂碗汁，是做糖醋菜、魚(yú)香菜、地三鮮等很多需要勾芡的菜肴時(shí)，提前調制好的湯汁。在出鍋前將碗汁澆入鍋中，快速翻勻勾芡的同時(shí)，也完成了調味的，能縮短烹飪時(shí)間，而且使菜品均勻入味?！?/p>
食材明細
主料
茄子3條
大蒜2瓣
淀粉1大勺
植物油適量
鹽1勺
糖1勺
水3勺
輔料
生抽少許
原味口味
燒工藝
廿分鐘耗時(shí)
普通難度
家常紅燒茄子的做法步驟
1
將茄子洗凈，切滾刀塊。
2
然后放入鹽水中浸泡一會(huì )兒，入味又不容易氧化變色。
3
將茄子撈出，瀝凈水分，倒入淀粉拌勻。
4
將鍋中的油燒熱到150度左右，將茄子放入炸到八成熟。
5
茄子表面粘了淀粉，炸的時(shí)候不會(huì )因為有水而噴濺，而且炸出來(lái)有一層脆脆的外殼，非常好吃。將茄塊炸到圖片的程度，盛出瀝凈余油，放在一邊備用。
6
將剛才用來(lái)拌茄子和淀粉的盆里加入水、鹽、糖、生抽（或蠔油）調勻。這碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例約為1：4：2：1，鹽的量可以根據個(gè)人口味調整。
7
用剛才炸茄子塊的少許油，倒入炒鍋中，爆香蒜末
8
倒入茄子，沿鍋邊一圈倒入碗汁。
9
中火快速翻勻，待湯汁變得粘稠，掛在茄子塊上，盛出趁熱吃就可以了。
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