食對己味最美味 篇五：韓式炸雞醬料版VS辣炸雞塊

說(shuō)起炸雞，大家最先想到的是這樣的：

我個(gè)人很喜歡，不僅經(jīng)常在家自己做，偷懶叫外賣(mài)時(shí)也會(huì )從K爺爺家點(diǎn)上一份39.9元的10個(gè)辣翅

但是，吃多了難免會(huì )膩，于是我愛(ài)上了醬料版的炸雞，最初都是在韓餐廳點(diǎn)來(lái)吃，一家家吃下來(lái)，不是太甜了就是太酸了，要么就是不夠辣，吃不盡興。

機緣巧合，看到無(wú)限挑戰宅急送特輯的時(shí)候，樸明秀大叔去智利某地（臨近南極）為父子倆送了辣炸雞塊。節目中有簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，時(shí)間很短，也不全，但還是讓我垂涎不已，自此萌發(fā)了要try 一 try的想法。

視頻是我截取的，原本想把完整的無(wú)挑宅急送特輯分享到網(wǎng)盤(pán)，但是上傳實(shí)在太慢了，想看的朋友私聯(lián)吧。

由于不是美食節目，且時(shí)長(cháng)有限，所以這道辣炸雞丁做法的展示簡(jiǎn)單到不能再簡(jiǎn)單了，我只get到最重要的一點(diǎn)：生姜粉。這是節目中的截圖，雖然清晰度不夠，但還是很誘人啦。

后來(lái)我開(kāi)始自己摸索，也嘗試了很多次，直到覺(jué)得味道對了?，F在分享給大家。

這是一道自由度還蠻高的肉類(lèi)料理?？梢杂秒u胸肉、雞腿肉、雞翅、雞塊等，炸好的雞肉如果不加醬料直接食用，就是普通炸雞，算是一道菜能學(xué)會(huì )兩道菜做法啦。

為了詳細一些，我分開(kāi)來(lái)寫(xiě)：

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炸雞醬料版

首先，準備食材：

整雞處理干凈，剁小段，洗凈。

用廚房紙巾擦去水分，這樣可以幫助腌制入味，不要偷懶。

小tip：盡量選擇1斤半以?xún)鹊哪垭u，肉不會(huì )太厚，剁成小塊后骨肉比例適合。半只剛好一盤(pán)，適合2-3人吃。

主要醬料：韓式辣椒醬、蘋(píng)果醋、甜辣醬。

蘋(píng)果醋任選，不要用醋代替。

甜辣醬實(shí)在沒(méi)有的就用番茄醬代替。

我吃過(guò)好幾種韓式辣椒醬，好得利的味道最好，市面上買(mǎi)到的一般為中辣，不太能吃辣的用量要慎重！

天貓超市

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先腌制雞塊。

在雞塊中加入生姜粉1勺、糖1勺、鹽半勺、蒜末、牛奶，抓勻腌制。

生姜粉不可少，去腥提味，這是生姜和其它調料無(wú)法代替的。

蒜準備6、7瓣左右，切蒜末，一半用來(lái)腌制，一半備用。

鹽半勺即可，因為醬料是咸的，這里只是加一點(diǎn)底味。

牛奶會(huì )讓肉質(zhì)細嫩，可以分兩次少量加入，放心，抓拌一會(huì )就會(huì )被吸收的。

用手抓勻，可以看到牛奶都被雞肉吸收了。靜置一會(huì )。

等待雞肉腌制的時(shí)候，我們開(kāi)始準備醬料。

取一個(gè)碗，辣醬兩大勺，甜辣醬一大勺，蘋(píng)果醋一勺，加一點(diǎn)點(diǎn)水。然后就不停攪拌吧，直到攪勻為止。

韓式辣醬都非常稠，不容易調開(kāi)，如果直接放鍋里，容易出現結塊，所以最好提前調開(kāi)。

這里不需要放鹽了，平時(shí)口重的放半勺就可以了。

調好醬料，就可以給雞塊上裹粉了。

打一顆雞蛋，淀粉與面粉按2:1的比例加入。我的方法是取一個(gè)勺子，挖兩勺淀粉一勺面粉，省事。

（如果雞肉準備的多，再酌情增加裹粉。）

起鍋燒油，雞塊要一塊塊放，避免粘連。中火炸到淺金黃色撈出。

改大火，讓油溫升高，燒到油冒煙，然后下雞塊再炸，也就是復炸，可以讓表皮酥脆。

可以看到，雞塊一下鍋，立馬冒出大泡泡。時(shí)間很短就可以關(guān)火了，利用油溫繼續炸。

炸到顏色金黃撈出，對比可以看到兩次炸制的效果。

另起一口鍋，最好用不沾鍋。

稍稍一點(diǎn)底油，放蒜末煸。然后放入之前調好的醬汁，稍微熬煮一會(huì )讓味道更好的融合。

如果是放白糖或糖稀，則中途加入，如果是放蜂蜜，等醬熬好后再加入。

剛開(kāi)始會(huì )噼噼啪啪的爆，可以用鍋蓋擋著(zhù)，小心不要燙到。醬料逐漸變得顏色紅亮、濃稠，就可以關(guān)火了。

放入熟的白芝麻，還有之前炸好的雞塊，讓醬汁均勻包裹住雞塊。

出鍋裝盤(pán)。吃！

辣炸雞塊

用同樣方法就可以做辣炸雞塊了，一塊雞胸肉做出一小盤(pán)，剛好吃一頓，雞胸做好了一點(diǎn)都不柴哦，還沒(méi)有雞皮。實(shí)在不嫌麻煩的就用雞腿肉自己拆解。

我試過(guò)用橙子皮、檸檬、生姜來(lái)腌制，但還是生姜粉味道最好！這是之前試驗的。

如果趕上沒(méi)有雞蛋，直接放裹粉的話(huà)，需要靜置15分鐘左右，讓裹粉濕潤、充分包裹在雞塊上。

這樣做就是大口吃肉的感覺(jué)了，但是炸制時(shí)需要注意，過(guò)度炸制會(huì )變得干硬。

這是我之前用雞胸肉做的。

可以看到，因為裹粉比較少，雞塊形狀更明顯。

總之，這是一道自由度很高的菜，做法并不復雜，卻能吃到韓餐廳的味道，甚至更勝餐廳。

如果家里的韓式調料比較齊全，可以使用玉米糖稀、梅子汁來(lái)增加味道，因為很少有人備這些調料，所以我就不展示了，自己在家完全可以按照本篇中的普通調料制作；

按照無(wú)挑宅急送中的做法，最后會(huì )在雞塊上面灑杏仁粉（貌似是），因為用量很少，我就沒(méi)有單獨購買(mǎi)，感興趣的朋友可以試試看；

初做的朋友，可能對各種調料的用量不太確定，這個(gè)真沒(méi)辦法，畢竟做飯不比烘培，就算給出了幾克糖幾克鹽，真正操作的人也會(huì )覺(jué)得麻煩。最好的辦法就是邊做邊嘗，醬料的甜度、辣度、酸度可以根據自己口味稍加調整，找到自己最?lèi)?ài)的味道就夠了。

當然，什么最好的做法、最正宗的做法，真心不用糾結，還是那句話(huà)：食對己味最美味！

最后，之前幾篇原創(chuàng )，總有值友提醒“灑點(diǎn)蔥花就好啦”。確實(shí)是呢。只不過(guò)我太挑食了，不吃蔥姜、洋蔥、香菜香油等等…… 蒜也是近兩年才開(kāi)始吃的，而且只吃熟蒜和糖蒜