現在豬肉越來(lái)越貴，不如吃牛肉。牛肉營(yíng)養豐富，肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，能滋養脾胃，在秋天吃這牛肉是一種不錯的選擇。
今天推薦的是水煮牛肉，這是一道人皆知曉的典型川菜，麻辣鮮香，肉質(zhì)滑嫩，超級下飯，趕緊看一下具體做法，嘗試做一下吧。
【水煮牛肉】
食材：瘦牛肉200g 、黃豆芽150g、萵筍尖2根、蒜2個(gè)、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面（根據個(gè)人口味）、干辣椒面（根據個(gè)人口味）、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據裝菜的碗的大小和菜量調整用量） 300ml烹飪步驟：
步驟1：牛肉洗凈，切成約4--5厘米長(cháng)、2.5厘米寬的薄片；
步驟2：放入干淀粉，蛋清，醬油，料酒，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油）；
步驟3：姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶切厚片，然后再切成6cm左右長(cháng)度的小段，備用；
步驟4：把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分；
步驟5：把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面；
步驟6：鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2---3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒，馬上再放進(jìn)花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味；
步驟7：加清水。放入少許雞精。等到水煮開(kāi)后，用筷子夾著(zhù)牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速把牛肉劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘；
步驟8：連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層；
步驟9：鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面；
步驟10：再撒一層花椒面，吃的時(shí)候，用筷子攪拌幾下，就可以吃了。
【小貼士】
不能把牛肉一盤(pán)倒下去，煮出來(lái)可能是一坨肉。
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