超級下飯的毛豆燒茄子的做法詳細步驟
第1步
茄子去皮后切成長(cháng)條后改刀成約2寸長(cháng)的段，盡量切得大小均勻后撒入少許鹽抓勻，靜置15分鐘后瀝出水分備用。蔥、蒜、朝天椒分別切碎
鍋燒熱后放入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，6成熱時(shí)加入茄條，用中火燒至茄條變金黃后加入蔥、蒜碎，調成大火翻炒出香味
第2步
加入毛豆粒繼續翻炒1分鐘后，依次加入鹽、糖、生抽、老抽、陳醋、糖和料酒，翻炒2分鐘至毛豆熟透入味后調小火，加入朝天椒碎，加蓋20秒后淋入香油，攪拌均勻即可
超級下飯的毛豆燒茄子的做法小貼士
1.因為茄子很吃油，所以在做之前最好用鹽腌漬一下，做這道菜不要吝嗇油量，燒茄子這道菜肴如果少油會(huì )使口感大打折扣，由于用鹽腌漬出了一些水分，所以比平時(shí)炒菜多兩倍的油量即可
2.除了油，還有蒜，多加蒜會(huì )使這道菜滋味濃郁，所以是萬(wàn)萬(wàn)不可少的
3.這道菜不要加水，用油來(lái)燒滋味才地道，才能達到香濃下飯，加入老抽只是為了使菜肴上色，如果不喜歡醬色菜肴可以省略掉老抽，這道菜里，陳醋的口感好于香醋
4.最后加蓋燜的那20秒是為了讓這道菜滋味更足，也可以省略這個(gè)步驟直接淋香油出鍋
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