在節日或宴會(huì )的餐桌上會(huì )經(jīng)常出現一道菜，確切點(diǎn)說(shuō)應該算是小甜品，上面裹著(zhù)一層糖漿，趁熱用筷子夾上一塊，能拔出很長(cháng)的絲來(lái)，然后蘸到冷水中，吃到嘴里外皮香甜酥脆，里面十分軟糯，特別的好吃，這可是我小時(shí)候最喜歡吃的，它就是拔絲地瓜，直到現在我還時(shí)不時(shí)的來(lái)做些吃。有的伙伴會(huì )說(shuō)，自己做的拔絲地瓜既不酥脆也拔不出絲來(lái)，這究竟差哪呢？其實(shí)做拔絲地瓜里面是有些小訣竅的，只要你掌握了，就能做出香甜酥脆的拔絲地瓜來(lái)…
??先把地瓜洗凈打皮切成滾刀塊；
??接下來(lái)把地瓜塊放到沸水中焯熟，等瀝干水分后裹上一層干淀粉放到熱油中炸制；
??等地瓜塊炸至金黃撈出，然后再復炸一遍，這樣會(huì )更加的酥脆；
??鍋中放入糖，再倒入適量清水將其融化，熬糖是最關(guān)鍵的一步，全程都要小火，把糖漿熬成從大氣泡變?yōu)樾馀?，成為琥珀色，就熬好啦?/p>
??最后放入炸好的地瓜塊，快速翻炒盛盤(pán)，吃的時(shí)候趁熱用筷子夾起然后拉起來(lái)絲就出來(lái)了，然后蘸到冷水中，我喜歡把它蘸飲料里，吃到嘴里香甜酥脆，好吃極啦！
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