秘制酸菜魚(yú)
食材清單
黑魚(yú) 一條 酸菜 1袋
花椒、辣椒 適量 泡椒 適量
鹽、料酒 適量 白胡椒粉 適量
大蔥 適量 淀粉 適量
大蒜 適量 雞蛋 一個(gè)
香菜 適量
烹飪步驟
步驟1
1、把黑魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)頭魚(yú)骨，魚(yú)肉片成魚(yú)片（黑魚(yú)身上的粘液可以加鹽揉搓，會(huì )好很多）
步驟2
看咱的刀工！就問(wèn)一句牛不牛X
步驟3
2、魚(yú)肉不要片太厚，薄一點(diǎn)口感更好（片魚(yú)片的時(shí)候，第一刀不要切斷魚(yú)皮，第二刀在切斷可以片出好看的蝴蝶魚(yú)片）
步驟4
3、倒入料酒去腥
步驟5
4、加入蛋清，不要蛋黃
步驟6
5、白胡椒粉、鹽適量
步驟7
6、倒入淀粉，淀粉要多，保證每個(gè)魚(yú)片都能均勻沾上
步驟8
7、把魚(yú)片抓揉均勻，放一旁靜置
步驟9
8、把魚(yú)骨切段
步驟10
9、魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾放入碗中，倒入料酒
步驟11
10、倒入小半勺白胡椒粉，攪拌均勻后，放一旁靜置
步驟12
11、把酸菜切成你喜歡的大小
步驟13
12、把蒜搖成蒜泥
步驟14
13、冷鍋倒油
步驟15
14、開(kāi)小火，放入姜片炒香
步驟16
15、倒入腌制好的魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾
步驟17
16、待魚(yú)骨煎至焦黃，放入蔥白片、辣椒丁
步驟18
17、翻炒一小會(huì )，即可加入熱水
步驟19
18、大火把熱水煮開(kāi)，小火燉，湯汁成奶白色時(shí)把魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾和配料撈出
步驟20
19、魚(yú)湯盛出，可以用漏勺接住湯底殘留的魚(yú)骨和配料
步驟21
20、冷鍋倒油
步驟22
21、同樣先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜
步驟23
22、根據個(gè)人口味倒入泡椒
步驟24
23、把之前盛出的魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾入鍋，直到酸菜炒香
步驟25
24、倒入之前的魚(yú)湯（入鍋湯不夠多，可以加些熱水）
步驟26
25、根據個(gè)人口味加鹽
步驟27
26、把鍋內大部分的酸菜、魚(yú)骨等配料撈出，鋪在碗底備用
步驟28
27、大火燒開(kāi)后，關(guān)火下魚(yú)片，用余溫燙熟魚(yú)皮（如果魚(yú)片的厚或魚(yú)片太多，燙不熟，可以開(kāi)小火）
步驟29
28、魚(yú)片不要燙太久，老了就不好吃了，倒在剛剛鋪好的酸菜上面
步驟30
29、在魚(yú)片上面撒上芝麻提香
步驟31
30、鍋內倒少許油，加入適量花椒、辣椒、蒜蓉，炒香，趁熱淋到魚(yú)片上
步驟32
31、ding~再撒上些許香菜蔥花，一碗酸辣可口的酸菜魚(yú)就做好啦
步驟33
對我 來(lái)說(shuō)，酸菜魚(yú)必定要符合黃金三大標準：魚(yú)夠滑嫩，酸菜夠爽口，湯夠醇厚。這樣做起來(lái)的酸菜魚(yú)就是剛好滿(mǎn)足，夏天也能胃口大開(kāi)啦~
步驟34
好了，我直播結束，我要去吃了！給我2碗米飯，我還可以再吃一大盆
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