鱸魚(yú)在日常生活中是很常見(jiàn)的一道美味食材，營(yíng)養價(jià)值高，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，可以制作各種各樣的美食。不管是清蒸還是紅燒，都超級喜歡吃。鱸魚(yú)肉質(zhì)細嫩，又沒(méi)有魚(yú)刺，這簡(jiǎn)直就是我這種喜歡吃魚(yú)，但是害怕魚(yú)刺的救星。
蒸著(zhù)吃，是對待一條鮮魚(yú)的最佳烹飪方法。蒸八到十分鐘，蒸到魚(yú)皮炸裂，鮮嫩至極。蒸好后，澆上自制的泡椒酸湯，既去腥味還能增鮮，酸爽辣鮮，超好吃。
【酸湯鱸魚(yú)】
材料：鱸魚(yú)1條、蔥3根、姜1大塊；小米辣椒紅色的8個(gè)綠色的10個(gè)、泡椒8個(gè)；蒜半頭、泡椒汁3勺、鹽1小勺、米醋1勺、米酒1勺、胡椒粉少許。
做法：1.洗凈的鱸魚(yú)，兩邊都打花刀，傾斜著(zhù)劃開(kāi)數個(gè)切口，淋上點(diǎn)料酒抹勻，然后在魚(yú)肚子魚(yú)頭內放入姜片蔥段。
2.將魚(yú)放入蒸烤箱，純蒸，120度，12分鐘。蒸至魚(yú)皮炸裂，有鮮香味冒出即可。
3.蒸魚(yú)的時(shí)間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱后，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。
4.然后將蔥姜蒜扒拉到鍋的一邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。
5.倒入一碗半熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關(guān)火。然后，將酸湯汁澆在魚(yú)上即可。
吃貨嘮叨：買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候得讓賣(mài)家幫著(zhù)將魚(yú)殺好，并清理干凈魚(yú)鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。蒸魚(yú)，不能用冰凍的做，不鮮，鮮活的魚(yú)才行。做酸湯時(shí)一定要記得放幾勺泡椒汁進(jìn)去，整個(gè)湯汁的味道就定格在了酸辣，就有了川菜的意境。
【麻辣鱸魚(yú)】
材料：鱸魚(yú)1條、蔥、姜、鹽、生抽、白酒、料酒、干辣椒，各少許，大蒜一頭、花椒1大勺。
做法：1.收拾好的鱸魚(yú)切成小塊，放入蔥末、姜絲攪拌均勻。
2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在通風(fēng)處，或窗外腌制過(guò)夜，讓水分蒸發(fā)一些。
3.準備好煸炒的調味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，干辣椒剪小段。
4.不粘鍋中多放些油，小火，熱后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。
5.倒入腌制好的魚(yú)塊，稍翻拌，或者晃動(dòng)鍋子讓每個(gè)魚(yú)塊都裹滿(mǎn)麻辣油，轉中火，耐著(zhù)性子慢慢的將魚(yú)塊煸熟。
6.煸炒至鮮香味四溢，魚(yú)塊都稍有焦色了即可。
吃貨嘮叨：腌制的時(shí)間越長(cháng)越入味濃，我放在窗外，用塊透氣的薄布蓋著(zhù)，讓水分蒸發(fā)些，煸炒時(shí)也就更省時(shí)間了。油要多放些，這樣煸的過(guò)程中能均勻的的包裹魚(yú)塊，保證魚(yú)塊不散爛。要用不粘鍋，也不可反復翻炒，以防魚(yú)塊散碎。
