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番茄魚(yú)是一道經(jīng)典菜肴，口味酸甜，營(yíng)養豐富，老少皆宜，可能很多人在飯店里面吃過(guò)這道菜，其實(shí)學(xué)會(huì )這道菜的制作方法，讓你在家也能做，詳細教程，一看就會(huì )。
今天就給大家分享一道番茄魚(yú)的做法，以鯉魚(yú)為主要食材，魚(yú)肉鮮嫩，酸甜可口，開(kāi)胃下飯，喜歡自己動(dòng)手做菜的朋友就一起來(lái)試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備擇洗干凈的鯉魚(yú)一條，先從中間切開(kāi)，去掉魚(yú)頭，片去魚(yú)刺，去掉魚(yú)牙，把魚(yú)骨斬成小段，放入盆中。接下來(lái)把魚(yú)肉斜切成兩毫米厚的薄片，放入盆中，加入適量清水，用手抓洗干凈，洗去魚(yú)肉里面的血水，放入盆中。
下面我們把魚(yú)肉腌制一下：
盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，使魚(yú)肉入味，再打入一個(gè)蛋清，抓拌均勻，加入蛋清，可以使魚(yú)肉更加鮮嫩，再加入少許干淀粉，用手拌勻，加入淀粉可以鎖住魚(yú)肉里面的水分，使魚(yú)肉更加嫩滑，放在一邊腌制10分鐘，使魚(yú)肉更加入味。
然后在魚(yú)骨盆中，倒入清水，洗凈血水以后，瀝干水，放入小盆中備用。
準備西紅柿兩個(gè)，切成斜塊，放入小盆中，生姜一小塊切成姜片，大蔥一根切成馬蹄片，和姜片放在一起，再抓入幾?；ń穫溆?。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入蔥姜和花椒爆香，放入西紅柿塊，翻炒幾下，炒出西紅柿的汁水，加入番茄醬5克，翻炒化開(kāi)，倒入魚(yú)骨，繼續翻炒幾下。
添入適量清水，煮至湯汁沸騰后，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入陳醋5克，老抽幾滴調色，攪拌化開(kāi)，開(kāi)中火煮三分鐘左右，用漏勺撈出魚(yú)骨和配菜，放入盆中。
等湯汁煮沸以后撤火，下入腌好的魚(yú)片，全部下完以后，開(kāi)小火煮一分鐘，用勺子輕輕滑動(dòng)，使魚(yú)肉受熱均勻，再加入少許料酒去腥，把魚(yú)片煮熟以后，撈出放入盆中。
再澆入適量的原湯，放上少許蔥花和白芝麻點(diǎn)綴。
好了，這道營(yíng)養美味的番茄魚(yú)就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：鯉魚(yú)，生姜，大蔥，花椒，西紅柿，小蔥，雞蛋，淀粉，白芝麻
調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，料酒，陳醋，老抽，番茄醬
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