最近倒是學(xué)了道好菜-素版佛跳墻。光聽(tīng)名字你就知道有多鮮美了吧？
最關(guān)鍵的是這道菜的食材很健康，絕對的減肥達人必備，營(yíng)養飽腹嘴巴還不受罪?；ǔ越憬氵€在原有基礎上增加了素高湯，讓整道湯鮮上加鮮。
秋冬不想狂貼膘，此道必學(xué)！
RECIPE
素版佛跳墻
材料
冬筍 1根 / 娃娃菜 半棵 / 蟹腿菇 100g
金針菇 100g / 香菇 4朵 / 雞蛋 2顆 / 雞腿菇 50g
平菇 50g / 黃豆芽 50g / 干竹蓀 2朵 / 小蔥 4棵
調料
鹽 2茶匙 / 胡椒粉 適量
▼ 1. 處理食材：干竹蓀清洗干凈，提前半個(gè)小時(shí)用溫水泡發(fā)。
? 如果能買(mǎi)到鮮竹蓀也可以直接用新鮮的。
將小蔥、黃豆芽、白菜和各類(lèi)菌菇洗凈。冬筍剝去外皮切成段，香菇一半改花刀，另一半切成小塊，杏鮑菇切片。
▼ 2. 煮素高湯：鍋內加水，開(kāi)中小火，下入黃豆芽、白菜、切塊的香菇和一半量的冬筍。加入1茶匙鹽，燉煮40分鐘，熬成素高湯。
時(shí)間到后，用漏勺撈出鍋內的食材，只留高湯備用。
▼ 3. 炸蔥油：炒鍋內倒入橄欖油，開(kāi)小火，下入小蔥慢慢炸至蔥葉焦黃后撈出。
? 小蔥下鍋前記得用廚房紙擦拭干凈，也可以只留蔥葉下鍋炸。
▼ 4. 煎荷包蛋：炸好的蔥油先倒出一半備用，然后在底油上打入兩顆雞蛋慢慢煎。
▼ 5. 加素高湯：等雞蛋煎至兩面焦黃后，倒入熬好的素高湯。
? 如果想讓熬出的湯色更奶白，最好在加湯之前一直讓素高湯保持沸騰狀態(tài)。
轉大火，煮至湯色變白。
下入竹蓀、蟹腿菇、杏鮑菇、金針菇以及剩下的香菇和冬筍。
燒開(kāi)后轉中小火繼續燉煮15分鐘，直至菌菇的鮮味得以充分釋放。
▼ 6. 調味：臨出鍋時(shí)加入1茶匙鹽、少許胡椒粉調味。
再淋上1小勺蔥油，撒上些蔥花做點(diǎn)綴，這道菜就完成了！
▼ 7. 裝盤(pán)享用：這滿(mǎn)當當的一碗豈是一個(gè)“鮮”字了得！
菌菇爽滑脆嫩，雞蛋鮮香入味，高湯和油脂的相遇讓湯體變得奶白醇香，最后的一勺蔥油又賦予了它恰如其分的油潤...
白菜、冬筍、菌菇本就是素食界的天然提鮮劑，這一碗濃縮的精華跟葷版的佛跳墻比鮮也完全不在話(huà)下！
說(shuō)這道菜適合減肥人士并非憑空捏造。關(guān)注養生和健身的朋友都知道，菌菇除了富含氨基酸、維生素，味道鮮美外，還具備低卡路里、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)，向來(lái)有“素中之葷”的美譽(yù)。
常食各類(lèi)菌菇，不僅能養顏瘦身，還能增強機體的免疫力，所以今天這道菜，無(wú)論是從味道還是健康度上，也無(wú)論你需不需要減肥，都推薦大家常吃。
做法和食材的選擇上也完全可以依靠自己的喜好進(jìn)行搭配，比如，熬煮素高湯的時(shí)候可以放一些蛤蜊或干貝，加倍提鮮~
