青蒜回鍋肉
做法
1.五花肉冷水下鍋，去掉血末，用熱水沖洗干凈
2.熱水加入五花肉，加入花雕酒、蔥姜、鹽、花椒、香葉，大火煮滾轉小火慢燉五十分鐘，撈出備用。
3.五花肉改刀切成約0.5c7的厚片
4.青蒜白部分用刀拍一下，切斜寸段，青蒜葉切寸段備用
5.油熱加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.下入五花肉翻炒
7.加入豆豉，繼續炒至五花肉出油
8.加入青蒜白，加入白糖、鹽調味，略翻炒均勻
9.加入青蒜葉繼續翻炒入味
蒜蓉開(kāi)背蝦
食材:大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量
做法:
1. 將蝦泡洗干凈。
2. 將蝦切去腳和頭，從中間切開(kāi)，尾部不要切段。
3. 切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線(xiàn)，尾朝上擺好。
4. 蒜切碎。
5. 將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色。
6. 倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。
7. 均勻的涂沫在蝦身上。
8. 青紅椒切碎。
9. 水開(kāi)后上蒸鍋蒸十分鐘。
10. 取出后可將盤(pán)中的湯倒掉一部分將盤(pán)邊擦干凈。
11. 撒上尖椒碎。
酥炸小黃花魚(yú)
食材：小黃花魚(yú)、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。
做法
1、小黃魚(yú)去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。
2、在面粉與玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，將面糊攪拌至無(wú)顆粒。
3、將腌好的小黃魚(yú)均勻的裹上面糊。
辣子雞
食材：1只三黃雞、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、蔥、姜、八角、糖、料酒、醬油、食用鹽、食用油
做法：
1、先把三黃雞的雞胸肉和雞翅還有雞腿部分給取下來(lái)，其它的部分可以拿來(lái)燉湯，把雞翅和雞腿的骨頭去除，然后用刀把這些肉切成大小差不多的小塊，起鍋倒些冷水下鍋，把切好的雞肉放下去，并且放一些蔥、姜還有八角，然后開(kāi)大火把水燒開(kāi)，給這些雞肉焯水2分鐘既可撈出！
2、再把雞肉瀝干水分備用，再起一鍋鍋里倒入適量的食用油，開(kāi)中火把油燒熱，然后把雞肉倒下去翻炒至金黃的就行，接著(zhù)撈起來(lái)，鍋里剩下的油可用來(lái)給干辣椒和干麻椒爆香。
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個(gè)；雞蛋1個(gè)；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量
做法
1、將杭椒、紅椒斜著(zhù)切成長(cháng)段，這里用的是買(mǎi)好的現成牛柳，在家也可以買(mǎi)牛肉自己回來(lái)切成片，切牛肉時(shí)用刀順著(zhù)肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長(cháng)的片。
2、將等會(huì )要用到的蔥、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個(gè)底口。
3、鍋內倒油，燒至7成熱時(shí)，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過(guò)一下油，當牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。
干煸剁椒春筍
食材：春筍1個(gè)、尖椒1個(gè)、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2湯匙
做法：
1、春筍切4-5瓣，放入鍋中煮10分鐘左右，去除麻澀味；
2、煮好的春筍撈出，晾涼，切薄片；
3、鍋中放入適量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；
4、然后放入筍片，用中小火慢煎， 煎至筍片表面水分收干微焦的狀態(tài)；
5、加入一勺剁椒，翻炒，讓其均勻的粘裹上剁椒；
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