蔥油雞
材料：嫩仔雞1只，蔥白絲、姜末各適量。
調料：鹽、水淀粉、味精、料酒、香油、白鹵水、花椒各適量。
做法：(1)將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈。(2)鍋內加白鹵水燒開(kāi)，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透后剁成條塊，整齊地按原形裝盤(pán)。(3)鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，均勻澆入盤(pán)中。(4)鍋置火上倒油燒熱，將蔥白絲、姜末炒香，澆淋在雞身上即成。
香辣雞塊
材料：雞1只，紅椒1個(gè)，蔥段、姜片、蒜薹段各適量。
調料：干辣椒、花椒、鹽、白糖、料酒、辣鮮露、醬油各適量。
做法：(1)將雞洗凈，剁成小塊，瀝干，加鹽、白糖、料酒、辣鮮露、醬油腌漬入味；紅椒洗凈切片。
(2)油鍋燒熱，爆香干辣椒、花椒、蔥姜，下入雞塊、紅椒片、蒜薹段翻炒均勻，裝入沙鍋中燒熟即可。
川香辣椒雞
材料：雞腿2個(gè)，洋蔥片、小青尖椒段、小紅尖椒段、蔥花、姜末、蒜片各適量。
調料：料酒、鹽、白糖各少許，生抽、川味辣椒醬、花椒各適量。
做法(1)將雞腿洗凈，瀝干，剔骨留肉，切成塊，用料酒、鹽腌漬20分鐘，然后入熱油鍋中炒至七成熟，盛出備用。(2)鍋中留底油燒熱，爆香蒜片、姜末、蔥花、花椒，下小青尖椒段、小紅尖椒段、洋蔥片炒出辣味。(3)倒入雞腿肉塊翻炒，再將白糖、生抽、川味辣椒醬調勻后倒入鍋中，炒至雞肉塊上色、熟透即可。
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